Fingerling-Kartoffeln sind eine Familie von Heritage-Kartoffeln, die von Natur aus viel kleiner werden als herkömmliche Kartoffeln. Sie neigen auch dazu, länglich und leicht knorrig zu sein, wodurch sie eine sehr fingerartige Form haben. Die ungewöhnlich aussehenden, würzigen Kartoffeln können wie normale Kartoffeln in einer Auswahl an gebratenen, gegrillten, gebackenen, gegrillten oder gekochten Gerichten verwendet werden. Viele Lebensmittelhändler führen in der Saison Fingerlinge, und sie können auch zu Hause in gemäßigten Klimazonen angebaut werden.
Wie andere Kartoffeln sind auch Fingerling-Kartoffeln Knollen, und ihre Wurzeln sind in Südamerika zu finden, wo die amerikanischen Ureinwohner sie zuerst domestiziert haben. So wie es zahlreiche konventionelle Kartoffelsorten gibt, gibt es auf dem Markt ein breites Angebot an Fingerlingen. Sie reichen von cremeweiß bis hin zu sattem Violett und sind in wachs- und stärkehaltigen Sorten erhältlich, die für verschiedene Gerichte geeignet sind.
Manche Leute verwechseln diese Familie mit neuen Kartoffeln, das sind junge Kartoffeln, die geerntet werden, bevor sie voll ausgereift sind. Während beide eine geringe Größe und eine dünne Schale haben, haben Fingerling-Kartoffeln einen komplexeren Geschmack und sind voll ausgereift. Wie bei normalen Kartoffeln lassen Fingerling-Bauern den grünen oberen Teil der Pflanze absterben, bevor sie die Knollen ernten.
Bei der Auswahl von Fingerlingen im Laden sollten Käufer nach Exemplaren ohne offensichtliche weiche Stellen oder Schimmel suchen. Schmutz ist kein Thema, da die Kartoffeln bei Bedarf einfach gewaschen werden können. In einem Wurzelkeller können sie monatelang aufbewahrt werden, obwohl sie Geschmacks- und Texturveränderungen erfahren können. Sie können auch an einem kühlen, trockenen Ort einige Monate aufbewahrt werden, je nachdem, wie stark die Umgebungstemperatur schwankt.
Viele Köche verwenden Fingerling-Kartoffeln in Gerichten, die ihre geringe Größe zur Geltung bringen. Kartoffelsalate können beispielsweise halbe Fingerlinge enthalten, während die Kartoffeln als Beilagen sehr gut braten und grillen. Sie werden normalerweise im Ganzen gegessen, mit Haut und allem, da die Haut dünn und sehr zart ist.
Um diese Art von Kartoffeln anzubauen, sollten Gärtner Pflanzkartoffeln in lockeren, lehmigen Böden in Reihen pflanzen, nachdem die letzte Frostgefahr vorüber ist. Zwischen den Pflanzungen sollte viel Platz gelassen werden, da sich viele Sorten gerne ausbreiten. Gärtner sollten darauf achten, dass der Boden gut befeuchtet ist, und mulchen, nachdem sich die Pflanzen etabliert haben, um Wasser im Boden zu halten, Unkraut zu bekämpfen und zu verhindern, dass die Knollen während des Wachstums zu heiß werden. Sobald die Pflanzen abgestorben sind, können die Knollen geerntet werden, wobei Gärtner den Schmutz abbürsten, aber nicht waschen, bis sie gekocht werden.