Das Wort Cookie, auch buchstabiert Cookie, ist ein kleiner Kuchen – oft, aber nicht immer in einer flachen runden Form – aus einem gesüßten Teig. Das Wort kommt von koekje, der Verkleinerungsform des niederländischen Wortes für Kuchen. Es gibt mehrere Standardmethoden zum Formen von Keksen, und geformte Kekse sind einer dieser Stile. Einige Erklärungen zu geformten Cookies im Internet sind falsch, daher ist eine Klarstellung angebracht.
Es gibt acht Hauptmethoden, um einen Keks zu formen. Bei Riegelkeksen wird der Teig in eine Pfanne gegossen und normalerweise in Quadrate oder Rechtecke geschnitten serviert, während Kühlschrankkekse zu einem Baumstamm geformt, gekühlt und dann vor dem Backen in Scheiben geschnitten werden. Grill- oder Eisenkekse, die mit einem speziellen Bäcker hergestellt werden, umfassen Pizzelles und Krumkake, und frittierte Kekse wie Rosetten werden auf einem speziellen Bügeleisen gekocht, und Tropfenkekse werden löffelweise auf ein Backblech fallen gelassen. Gepresste Kekse werden hergestellt, indem man Husten durch einen Spritzbeutel oder eine Kekspresse drückt, während Kekse gerollt und mit Ausstechformen aus dünn gerolltem Teig ausgeschnitten werden. Geformte Kekse, die von einigen mit gerollten Keksen und von anderen mit gepressten Keksen verwechselt werden, sind eigentlich entweder handförmige Kekse oder solche, die in eine Keksform gepresst werden.
Beispiele für geformte Kekse stammen aus einer Vielzahl von Kulturen. Pfeffernüsse und Lebkuchen aus Deutschland dürfen von Hand zu Kugeln gerollt werden, Pastelitos de Boda oder mexikanische Hochzeitskekse sowie russische Teekuchen teilen sich die runde Form. Kipfel – hergestellt in der Tschechoslowakei, Ungarn und Österreich – und Kourambiethes und Kourabiedes aus Griechenland haben oft, wenn nicht immer, die Form von Halbmonden.
Variationen von geformten Keksen beinhalteten das Formen von Teig um einen Überraschungsgenuss, wie einen Hershey’s Kiss oder eine Umarmung. Eine andere Art ist der Daumenabdruck-Keks, bei dem dann eine gerollte Kugel mit dem Daumen gedrückt und der Daumenabdruck mit Marmelade gefüllt wird. Sie werden auch Butterballs oder Polish Tea Cakes genannt.
Was geformte Kekse angeht, die tatsächlich in Keksformen hergestellt werden, sind Speculaas oder Spekulatius möglicherweise die bekanntesten. Der Name bedeutet „Spiegel“ und kann die Tatsache widerspiegeln, dass das Bild auf dem Keks das Bild auf der Form widerspiegelt. Ein Springerle-Keks ist eine Art Kreuzung zwischen einem geformten Keks und einem gerollten Keks, da die Form mit einem speziellen Nudelholz, das zu einer Form geschnitzt wurde, auf den Teig gedrückt wird.