Fleisch und Obst sind vielleicht die am häufigsten zu dehydrierenden Lebensmittel, was zu ruckartigem und Studentenfutter mit monatelanger Haltbarkeit führt. Einige gehen über diese Grundnahrungsmittel der überlebenswichtigen Nahrung hinaus, um auch verschiedene Gemüsesorten wie getrocknete Kartoffeln zu dehydrieren. Verarbeitet zu Flocken für Kartoffelpüree, Würfeln für Suppen und Scheiben für Kartoffelchips, kann diese Methode Kartoffeln helfen, Monate nach der Erntezeit zu halten.
Nach Angaben des US Potato Board sind Flocken, Würfel und Scheiben nur die häufigsten Variationen von getrockneten Kartoffeln. Ebenfalls erhältlich sind geschredderte und granulierte Sorten. Ein getrocknetes Kartoffelmehl wird als Verdickungsmittel und Ersatz für verschiedene Backwaren hergestellt. In jeder Form bleibt dieses Lebensmittel frei von Salz, Fett und Cholesterin.
Getrocknete Kartoffeln haben auch eine lange Lebensdauer. Bei richtiger Lagerung halten die meisten Sorten bis zu zwei Jahre, ohne zu verderben, was etwa doppelt so lange ist wie bei den meisten anderen Gemüsesorten. Je frischer die Kartoffeln für getrocknete Sorten sind, desto länger sind sie haltbar.
Zubereitungen zu Hause sind im Allgemeinen auf geschnittene und gewürfelte Arten beschränkt. Frische Kartoffeln werden geschält und in dünne Scheiben von etwa 0.125 Zoll (oder 3.2 mm) geschnitten oder in winzige Würfel von 0.125 Zoll (oder 3.2 mm) Quadrat gewürfelt. Diese werden dann fünf bis acht Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert. Nach dem Trocknen werden die Kartoffeln entweder auf geölte Roste in einem Dörrgerät oder gefettete Backbleche in einem auf die niedrigste Temperatur eingestellten Ofen gelegt. Wenn Sie einen Dörrautomaten verwenden, können einige Stunden ausreichen, während ein Ofen eine weitere Stunde oder länger dauern kann. Bei einem Ofen wird die Tür offen gelassen, damit die Hitze entweichen kann, wodurch die Kartoffeln austrocknen, ohne sie zu kochen.
Bei Obst und sogar Fleisch ist das Trocknen in der Sonne ebenfalls eine akzeptable und altehrwürdige Methode. Getrockneten Kartoffeln und anderem Gemüse fehlt jedoch der dafür notwendige hohe Säure- und Zuckergehalt. Ein Ofen oder ein Dörrgerät sind die beiden von Experten empfohlenen Methoden zum Dörren der meisten Gemüse. Das Essen gilt als fertig, wenn die getrockneten Kartoffeln eine trockene, krümelige Textur annehmen, die bei einem idealen Trockenfeuchtigkeitsgehalt von 10 Prozent erreicht wird.
Für anspruchsvollere Sorten von getrockneten Kartoffeln wenden sich viele an hergestellte Stile. Das Verfahren zur Herstellung dieser anderen Sorten beinhaltet das Mahlen der Kartoffeln in speziell geformte Stücke. Die meisten Menschen haben nicht die Werkzeuge, die sie zum Zerkleinern und Mahlen einer Kartoffel zu Mehl oder kleinen Flocken benötigen. Trotzdem sollten diese Lebensmittel nach Abschluss des Vorgangs in einem luftdichten Behälter an einem dunklen und kühlen Ort wie Keller oder Schrank aufbewahrt werden.