Chikki ist ein indischer süßer Snack, der aus der Gegend von Maharashtra stammt. Es ist eine Kombination aus Erdnüssen, Butter oder Ghee und einer Zuckerart namens Jaggery. Der Snack wird in kleine Quadrate geschnitten, die schnell gegessen werden können. Das gleiche Gericht, das auf fast dieselbe Weise zubereitet wird, ist auch in Brasilien beliebt, wo es Pe-de-Moleque genannt wird. Es gibt Variationen des Originalrezepts, einschließlich der Zugabe von Früchten oder der Ersetzung einer anderen Nussart.
Die bindende Zutat in Chikki ist Jaggery. Dies ist eine Zuckerart, die aus Zuckerrohr und Palmen gewonnen wird. Der Zucker zeichnet sich dadurch aus, dass er Melasse enthält und weitgehend unraffiniert ist. Er ähnelt braunem Zucker und ist in seiner Dichte und Klebrigkeit gleich. Einige asiatische und indische Lebensmittelgeschäfte verkaufen eine spezielle Art von Jaggery, die speziell für die Herstellung von Chikki entwickelt wurde.
Der Prozess der Herstellung von Chikki ist ziemlich einfach. Es besteht darin, Sirup aus dem Jaggery herzustellen, indem man ihn mit Wasser mischt und erhitzt und dann das Ghee oder die Butter hinzufügt. Die Nüsse werden, falls erforderlich, gehäutet und dem zu überziehenden Sirup zugesetzt. Die gesamte Mischung wird auf eine Fläche gegossen, wo sie zu einem Blatt ausgerollt und in Quadrate oder Rauten geschnitten wird. Sobald es getrocknet ist, ist das Chikki essfertig.
In Brasilien ist die Methode ähnlich, wenn auch nicht identisch. Die Erdnüsse, die in Pe-de-Moleque verwendet werden, werden geröstet, bevor sie dem Sirup hinzugefügt werden. Während Jaggery-Sirup verwendet werden kann, um die Nüsse in Pe-de-Moleque zu überziehen, ist es auch üblich, Melasse oder braunen Zucker im Sirup zu verwenden.
Es gibt Variationen von Chikki. Anstatt die Nüsse zu einem Blech auszurollen, werden sie in einer Variante wie Kekse oder kleine Kugeln auf eine Oberfläche geworfen und zu organischen, ungleichmäßigen Formen trocknen gelassen. Auch die Art der verwendeten Nüsse kann komplett geändert werden oder die traditionellen Erdnüsse können durch eine andere Sorte ergänzt werden. Einige beliebte Optionen sind Cashewnüsse, Walnüsse und Mandeln. Andere Variationen verlangen, dass getrocknete Früchte wie Rosinen und Aprikosen in kleine Stücke gewürfelt und zu den Erdnüssen gegeben werden.
Exotischere Variationen sind die Zugabe bestimmter Gewürze oder anderer Aromen. Einige Versionen von Chikki haben Safran hinzugefügt. Andere sind Kardamom oder Koriander. Anstelle von Nüssen verlangt ein Rezept die Verwendung von Popcorn. Eine andere Variante von Chikki besteht darin, anstelle der Erdnüsse eine Mischung aus schwarzen und weißen Sesamsamen zu verwenden.