Viele Länder haben traditionelle Arten, Fleisch roh zu essen, vom Sashimi Japans bis zum Tatar europäischer Abstammung. Bei weniger bekannten deutschen Zubereitungen für rohes Fleisch handelt es sich um Mett, bei dem es sich um gemahlenes oder gehacktes Schweinefleisch handelt. Obwohl es traditionell auf Brot serviert und mit Salz, Pfeffer und vielleicht etwas Kümmel und Muskatnuss gewürzt wird, kann dieses rohe Fleisch auch in eine Wurst, die als Mettwurst bekannt ist, geschoben oder zu einem Cartoon-Igel geformt und als Mettigel serviert werden.
Es ist unklar, seit wie vielen Generationen die Deutschen auf diese Weise rohes Schweinefleisch konsumieren – ein Vorgang, der im Norden des Landes auch als Hackepeter bekannt ist. Sie hat sich jedoch bis ins 21. Jahrhundert so weit entwickelt, dass die Regierung eine Hackfleischverordnung erlassen hat. Dies ist eine Regulierungsbehörde für Hackfleisch, die die Frische und Sicherheit von Mett und anderen Lebensmitteln, die ohne Kochen verzehrt werden, reguliert und überwacht. Nach mehreren veröffentlichten Quellen wird erwartet, dass diese Präparate am Tag des Todes des Schweins verzehrt werden. Dies liegt insbesondere daran, dass der hohe Fettgehalt eines Schweins besonders anfällig für bakterielle Ausbrüche ist.
Das traditionelle Rezept und die Präsentation für Mett ist ziemlich einfach. Nachdem das Schweinefleisch gemahlen oder gehackt wurde, wird es gesalzen, gepfeffert und eventuell mit wenigen anderen Zutaten wie Muskatnuss, Majoran, Kümmel und Zwiebelpulver gewürzt. Sobald die Zutaten von Hand durch das Schweinefleisch gemischt wurden, wird es auf einen Teller gelegt. Einige beenden es, indem sie oben auf dem Fleischhaufen eine Vertiefung erzeugen und ein Ei hineinbrechen.
Das Fleisch wird mit einfachen Beilagen serviert. Beilagenteller können gewürfelte Zwiebeln, Kapern oder Senf enthalten. Ein anderer Teller oder Korb kann frisches Brot oder Brötchen enthalten, auf die das Mett gestrichen wird. Dem Fleisch folgen die Beläge.
Mett wird jedoch nicht immer auf diese Weise serviert. Manche pökeln das Fleisch mit den traditionellen Gewürzen und pressen es dann zu Würstchen, die auch roh gegessen werden, Mettwurst genannt. Andere deutsche Gerichte, bei denen rohes Fleisch mit Brot gegessen wird, sind die Sorten Teewurst und Teewurst-Rügenwalder, die auch auf Brot oder Crackern gegessen werden und rohes Schweinehackfleisch und Rinderhackfleisch kombinieren. Diese letztgenannten Aufstriche fügen jedoch charakteristischere Zutaten wie Ingwer, Kardamom und Paprika sowie ein paar Tage kontrolliertes Kalträuchern und Pökeln hinzu. Mett scheint das einzige Schweinefleischgericht zu sein, von dem erwartet wird, dass es direkt nach dem Schlachten des Schweins gegessen wird.