Cashew-Burfi ist ein indisches Dessert aus gemahlenen Cashewnüssen, die normalerweise mit Zucker, Milch und einem gemahlenen Gewürz namens Kardamom gemischt werden. Die Zutaten werden normalerweise gemischt und auf einer Herdplatte erhitzt, bevor der Koch die Mischung auf ein gefettetes Backblech gießt und dünn ausbreitet. Das Dessert kann nach dem Abkühlen in kleine Quadrate oder andere Formen geschnitten werden. Es ist beliebt für seine leichte Textur und seinen nussigen Geschmack ohne die schwere Süße einiger ähnlicher Desserts.
Der erste Schritt bei der Herstellung von Cashew-Burfi besteht normalerweise darin, die erforderliche Menge an Cashewnüssen in einer Küchenmaschine zu mahlen. Manche Köche lassen gerne ein paar größere Stücke der Nüsse in der Mischung, um sie noch knuspriger zu machen, während andere ein feineres Cashew-Pulver bevorzugen. Während viele traditionelle Versionen dieses Cashew-Fudge-Rezepts nur die Cashew-Nuss erfordern, fügen einige Hausbäcker auch gemahlene Mandeln oder Walnüsse hinzu. Sobald die Nüsse auf die erforderliche Konsistenz gemahlen sind, werden sie normalerweise in einer Pfanne nur so weit geröstet, dass sie leicht bräunen, normalerweise etwa fünf Minuten lang.
Viele Cashew-Burfi-Rezepte erfordern eine Mischung aus gekochtem Zucker mit Milch, obwohl einige Bäcker feststellen, dass Wasser ein guter Ersatz ist, um ein Anbrennen der Milch zu vermeiden. Der Zucker und entweder Milch oder Wasser werden zuerst langsam auf mittlerer Temperatur erhitzt, bevor sie zum Kochen gebracht werden. Erfahrene Köche berichten oft, dass dieser Schritt des Cashew-Burfis die meiste Aufmerksamkeit erfordert, da es relativ einfach sein kann, diese resultierende Sirupmischung zu verkochen. Es sollte normalerweise vom Herdbrenner entfernt werden, sobald es eine hellgoldbraune Farbe erreicht hat. Diese Farbe ist normalerweise sichtbar, wenn die Zutaten eine Temperatur von 230 ° F (ca. 110 ° C) erreichen, gemessen mit einem Süßigkeitenthermometer.
Sobald der Zuckersirup fertig ist, kann die gemahlene Cashewnuss-Mischung und der Kardamom hineingerührt werden. Da Kardamom einen kräftigen Geschmack haben kann, bevorzugen manche Köche kleinere Mengen davon. Dieses indische Gewürz ist auch in grünen oder schwarzen Sorten erhältlich. Schwarzer Kardamom kann manchmal einen rauchigeren Geschmack haben und wird in vielen Cashew-Burfi-Rezepten seltener verwendet.
Einige Köche geben vor dem Gießen und Verteilen der fertigen Mischung auch gerne kleine Mengen einer geklärten Butter, bekannt als Ghee, hinzu. Diese Zutat wird aus ungesalzener Butter gewonnen, die erhitzt wird, bis sich alle milchbasierten Proteine vom Rest der Butter trennen. Ghee ist eine beliebte Ergänzung zu vielen Burfi-Rezepten, da es den Cashewnüssen einen reichen Geschmack verleiht.