Menschen mit Zöliakie sowie Personen mit Ernährungsunverträglichkeiten können eine glutenfreie Ernährung oder eine Ernährung ohne Weizenprodukte als notwendig erachten. Während diese Personen das Gefühl haben, dass sich ihre Gesundheit nach einem glutenfreien Lebensstil verbessert hat, vermissen einige möglicherweise gängige Lebensmittel, die normalerweise aus Weizen hergestellt werden, wie beispielsweise Nudeln. Bei den vielen Sorten glutenfreier Nudeln müssen jedoch auch diejenigen, die auf Weizen verzichten, nicht auf ihre Lieblingsgerichte verzichten. Die gängigsten Arten von glutenfreien Nudeln können in drei Kategorien eingeteilt werden: im Laden gekaufte Weizennudel-Ersatzstoffe, hausgemachte Weizennudel-Ersatzstoffe und asiatische Nudeln.
Als das öffentliche Bewusstsein für Zöliakie und die Einführung einer weizenfreien Ernährung im späten 20. Mit anderen Worten, diese Produkte werden in gängigen Nudelformen wie Spaghetti, Muscheln und Penne hergestellt und können mit Saucen angerichtet oder in Rezepten verwendet werden, genau wie Weizennudeln. Diese weizenfreien Nudeln unterscheiden sich jedoch in einem wesentlichen Punkt von herkömmlichen Nudeln: Sie werden aus glutenfreien Mehlen wie Buchweizenmehl, Reismehl oder Quinoamehl hergestellt.
Während diese im Laden gekauften glutenfreien Nudeln im Aussehen mit traditionellen Nudeln fast identisch sein können, beschweren sich viele, dass ihnen der Geschmack fehlt und sie eine unangenehme Konsistenz haben. Einige glutenfreie Köche schlagen vor, dass der beste Ersatz für Weizennudeln diejenigen sind, die zu Hause hergestellt werden. Die Herstellung glutenfreier Nudeln zu Hause ermöglicht es der Köchin, mit dem Mischen verschiedener Mehlsorten zu experimentieren, bis sie eine Mischung entwickelt hat, die Nudeln produziert, die in Aussehen, Geschmack und Textur „der echten“ ähneln. Auf der anderen Seite kann die Nudelherstellung zu Hause zeitaufwändig und chaotisch sein und erfordert im Allgemeinen spezielle und potenziell teure Ausrüstung, wie z. B. eine Nudelmaschine.
Die Produkte, die unter die dritte Kategorie der glutenfreien Nudeln, asiatische Nudeln, fallen, werden nicht speziell für glutenfreie Diäten hergestellt und sind daher nicht dazu bestimmt, Weizennudeln nachzuahmen. Vielmehr werden die meisten dieser Nudeln, ein üblicher Bestandteil vieler asiatischer Gerichte, einfach aus glutenfreien Zutaten wie Reismehl und Süßkartoffelstärke hergestellt. Diese Kategorie glutenfreier Nudeln besitzt einen eigenen, ausgeprägten Geschmack und eine eigene Textur, die nicht die von Weizennudeln imitieren sollen. Diese Nudeln können leicht in viele Suppen und Pfannengerichte eingearbeitet werden, obwohl ihr Geschmack in der italienischen Küche möglicherweise nicht gut funktioniert.