Dinkel ist ein Getreide der Weizenfamilie, das seit Jahrtausenden angebaut wird. Über seine Klassifizierung gab es einige Debatten, wobei einige Botaniker ihn als Unterart des Weichweizens betrachten und andere sagen, dass es sich um eine völlig andere Art handelt. Dinkel verlor aufgrund der Härte seiner äußeren Schale bei Getreidebauern an Popularität, aber mit dem Aufkommen der Reformkostbewegung in den 1980er Jahren begann er wieder in der populären Ernährung zu finden.
Menschen, die Dinkel essen, haben oft das Gefühl, dass das Getreide mehr Nährwert und Geschmack hat als Weizen, weil die harte Außenhülle die Kerne schützt. Dinkel kann auch von einigen Personen mit Glutenunverträglichkeit gegessen werden, obwohl Brote aus diesem Getreide aufgrund des Mangels an Gluten eine spezielle Zubereitung erfordern. Es hat einen köstlichen und charakteristischen nussigen Geschmack, der sich vom milderen Geschmack von Weizen unterscheidet, obwohl es unwahrscheinlich ist, dass es die menschliche Gesundheit revolutioniert, wie die Befürworter behaupten. Das Getreide ist eiweiß- und vitaminreicher als Weizen und benötigt weniger Anreicherung als herkömmliches Mehl.
Im Aussehen ähnelt Dinkel Weizen, mit einer dichten Ansammlung von Körnern, die auf einem länglichen Stiel wachsen. Wenn es erntereif ist, werden die Stiele golden und beginnen sich unter dem Gewicht der schweren Körner zu biegen. Auch Dinkel wird ähnlich wie Weizen geerntet und dabei die Spreu vom Korn getrennt. Die Spreu kann zum Mulchen zurück ins Feld gepflügt, für Bauprojekte verwendet oder als Einstreu verwendet werden.
Da Dinkel jedoch einen viel härteren äußeren Kern oder eine viel härtere Schale hat als Weizen, erfordert es mehr Arbeit, den inneren Kern herauszubekommen. Der Rumpf kann mit speziellen Dreschgeräten entfernt werden, um Zugang zum Kerninneren zu erhalten. Es wird angenommen, dass diese Hülle den Kern während des Transports schützt und ihn frischer und schmackhafter macht, wenn er gedroschen und zu Mehl gemahlen wird. Noch wichtiger ist, dass der Rumpf den Kern vor vielen Schädlingen und Schädlingen schützt, wodurch das Getreide ohne den Einsatz von Pestiziden leichter angebaut werden kann.
Ähnlich wie Weizen wird Dinkel zu Mehl gemahlen, wobei sowohl weiße als auch Vollkorn-Inkarnationen erhältlich sind. Viele Bäcker verwenden Dinkelvollkornmehl, damit sie die Nährstoffe, die das Getreide bietet, voll ausschöpfen können. Das Mehl kann in den meisten Rezepten wie herkömmliches Mehl verwendet werden, obwohl einige Anpassungen erforderlich sein können. Für Bäcker, die den charakteristischen nussigen Geschmack vermeiden möchten, empfiehlt sich Weißmehl.