Soul Food in der puertoricanischen Küche bezieht sich oft auf Cuchifritos. Diese frittierten Lebensmittel umfassen eine Vielzahl von typischen Gerichten auf Schweinefleischbasis, von einfach gewürztem Schweinefleisch bis hin zu gefüllten Kochbananen und anderen Lebensmitteln. Der Begriff bedeutet wörtlich „gebratenes Schwein“.
Je nach Ort, an dem er serviert wird, kann ein Cuchifrito von frittierten Speisen auf Gemüse- oder Käsebasis bis hin zu ganzen Schweinefleischgerichten wie Chicharron oder gebratener Schweinehaut reichen. Jedes Stück Fingerfood ist sehr aromatisch, oft reichhaltig oder scharf und kann normalerweise unterwegs verzehrt werden. Dies macht sie zu beliebten Streetfoods, die auch von Food Trucks oder Straßenverkäufern serviert werden.
Verschiedene Arten von Krapfen sind normalerweise auf einem Cuchifritos-Menü enthalten. Yucca-Mehl und -Teig werden oft verwendet, um Pasteten oder Pfannkuchen zu formen, die Schweinefleisch, Geflügel oder Meeresfrüchte enthalten. Kräuter und Gewürze wie Knoblauch und Rosmarin werden oft für zusätzliches Aroma hinzugefügt. Käse kann auch in diesen Krapfen oder Kuchen enthalten sein. Die meisten Cuchifritos enthalten nicht viel, wenn überhaupt, Früchte, obwohl Rosinen manchmal in Füllungsrezepten verwendet werden.
Frittiertes Gemüse sind beliebte Cuchifritos. Kochbananen, die mit verschiedenen Käsesorten wie Picadillo gefüllt sind, zusammen mit Kräutern und pürierten Kochbananen sind beliebte frittierte Speisen. Ein weiteres beliebtes Gemüsepüree ist die Kartoffel, die ebenfalls mit einer Käsemischung oder einem Zentrum gefüllt wird, bevor sie in Öl frittiert wird. Ein Fleisch wie Rind- oder Schweinefleisch kann auch verwendet werden, um das Gemüse vor dem Braten zu füllen.
Die beliebtesten Cuchifritos in jeder Region sind normalerweise die fleischbasierten Lebensmittel. Neben Chicharron sind in der Regel käsige Beef-Patties und Alcapurria-Krapfen auf Rinderbasis aus Kürbis- oder Wegerich-Teig beliebt. Solche Lebensmittel auf Kartoffelbasis werden als Papas Rellenas bezeichnet. Viele Einheimische aus Puerto Rico genießen auch Blutwurstgerichte. Kichererbsen sind eine weitere beliebte Füllung für Cuchifritos.
Verkäufer von Cuchifritos können den Begriff auch bei der Benennung ihrer Betriebe verwenden. Solche Restaurants gab es in New York, Puerto Rico und anderen Gegenden. Viele dieser Orte haben keine Sitzgelegenheiten und von den Gästen wird erwartet, dass sie ihr Essen während des Gehens essen. In Spanien sind die Gerichte als Cochifritos bekannt und enthalten in der Regel Ziege oder Lamm als Hauptzutat anstelle von Schweinefleisch. Diese gelten in Gebieten wie Kastilien und León als ländliche Spezialität des Landes.
Viele Betriebe, die Fingerfood verkaufen, bieten den Kunden auch fruchtige Getränke an. Säfte, Smoothies und andere süße Getränke sind normalerweise von tropischen Früchten inspiriert. Ein Sesam-Getränk, bekannt als Ajonjolí, begleitet diese frittierten Speisen auch oft.