Formaggi-Sauce ist eine Sauce auf Käsebasis, die normalerweise auf Nudeln serviert wird. Wie der Name schon sagt, hat es seinen Ursprung in der italienischen Küche, obwohl auch andere Kulturen Varianten der Sauce haben. Diese Sauce kann nicht nur auf Nudeln serviert werden, sondern kann auch als Beilage zu einer Reihe anderer Gerichte verwendet werden. Viele Unternehmen stellen kommerzielle Versionen in Gläsern oder frisch her und können auch zu Hause hergestellt werden.
Das Erkennungsmerkmal der Formaggi-Sauce ist Käse, denn formaggio bedeutet auf Italienisch „Käse“. Es kann mit einem oder mehreren Käsesorten zubereitet werden, je nach Geschmack des Kochs und was verfügbar ist. Einst klassische Form ist Quattro Formaggi, das aus vier Käsesorten hergestellt wird. Wenn eine Käsemischung verwendet wird, ist es nicht ungewöhnlich, Hart- und Weichkäse für eine Vielzahl von Texturen und Geschmacksrichtungen in der fertigen Sauce zu mischen.
Da Käse selbst dicht und reichhaltig ist, neigt die Sauce dazu, sehr sättigend zu sein und kann sehr intensiv werden. Es wird normalerweise über kräftige Nudelformen oder sehr würzige gefüllte Nudeln wie Ravioli und Tortellini serviert. Mild gewürzte gefüllte Nudeln verschwinden einfach unter dem Käse.
Einige gängige Käsesorten in einer Formaggi-Sauce sind Romano, Pecorino, Parmesan, Gouda, Gorgonzola, Emmentaler, Cheddar, Ricotta, Gruyere, Mozarella und Provolone. Köche sind keineswegs auf diese Liste beschränkt und sollten regional und saisonal verfügbare Käsespezialitäten für eine einzigartige Sauce nutzen. Vielleicht möchten sie auch überlegen, wie sich der Käse in der Sauce mit den Nudeln, anderen Gerichten auf dem Tisch und allen zusätzlichen Zutaten kombinieren lässt. Einige dieser Käsesorten haben sehr starke Aromen, die am besten in einer Käsemischung verwendet werden, insbesondere bei milderen Käsesorten.
Ein sehr einfaches Rezept besteht aus Käse, der in Sahne oder einer Mehlschwitze geschmolzen und über Nudeln gegossen wird, wie es bei der Sauce der Fall ist, aus der traditionelle Makkaroni und Käse hergestellt werden. Käse kann jedoch auch die Basis einer komplexeren Sauce sein, wie beispielsweise einer Tomatensauce. Kräuter wie Basilikum können auch zusammen mit einigen Fleischsorten hinzugefügt werden. Diese anderen Zutaten machen den Käsegeschmack etwas weniger überwältigend und können zu einer milderen, delikateren Sauce führen, die für eine breitere Palette von Lebensmitteln geeignet ist.