Hähnchenfilets sind ein Stück Hühnchen, das normalerweise aus der Brust- oder Oberschenkelregion des Vogels genommen wird. Es handelt sich um Fleischstücke ohne Knochen, die meist flach sind, obwohl sie normalerweise nicht über die gesamte Länge des Fleisches eine konstante Dicke aufweisen. Es gibt zahlreiche Verwendungsmöglichkeiten für Hähnchenfilets, vor allem, weil es sich um ein äußerst vielseitiges Geflügelstück handelt, das im Ganzen serviert oder für andere Rezepte in kleinere Stücke geschnitten werden kann. Die formbare Natur der Filets hat zu ihrer Verwendung in Gerichten wie Hühnchen Cordon Bleu geführt, bei dem das Filet gefüllt wird, und gerolltem Hühnchen, bei dem das Filet flach ausgeklopft wird. Letztendlich sind Hähnchenfilets nur feste Fleischblöcke und können so geformt und geformt werden, dass sie den Anforderungen fast jedes Rezepts entsprechen.
Einer der Vorteile der Verwendung von Hähnchenfilets beim Kochen besteht darin, dass sie sehr schnell gekocht werden können. Die Hitze bewegt sich schnell durch das Fleisch, sodass es im Inneren garen kann, bevor die Oberfläche anbrennen kann, was beim Panieren des Fleisches nützlich sein kann. Dies macht gewürfelte Hähnchenfilets, insbesondere solche aus Oberschenkelfleisch, perfekt zum Braten.
Es gibt viele Methoden, die verwendet werden können, um Hähnchenfilets zu kochen. Eine der am häufigsten verwendeten ist das Braten, bei dem das gesamte Stück in eine heiße Pfanne gelegt und bis zum Garen gekocht wird, während sich außen eine braune Kruste entwickelt, die das Innere zart hält. Bei einer einfachen, traditionellen Zubereitung werden die in der Pfanne verbliebenen gebräunten Hähnchenstücke zu einer Pfannensauce verarbeitet, indem der Boden mit Wein, Butter oder Brühe ablöscht wird.
Es ist auch möglich, Hähnchenfilets im Ofen zu garen, wobei jedoch darauf geachtet werden muss, dass sie nicht zu lange kochen und austrocknen. Sie können über kochendem Wasser gedämpft werden, um bei der Verwendung in anderen Gerichten einen sehr feuchten und neutralen Geschmack zu erzielen. Die Filets können auch in Wasser, Wein oder einer suppenartigen Brühe pochiert werden. Gegrillte Hähnchenfilets sind sehr verbreitet, besonders wenn sie mit einer süßen Barbecuesauce überzogen oder in Sojasauce und Ingwer mariniert werden.
Es gibt viele Rezepte, die verlangen, dass das Filet weiter geschlachtet wird. Es kann gewürfelt werden, damit es schnell gart, oder zu zerkleinertem Hühnchen püriert werden, da es keine Knochen gibt. Eine gängige Technik, die verwendet wird, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, besteht darin, das Fleisch zu schmettern. Dabei wird das Filet längs von der Seite geschnitten – aber nicht ganz durch das Fleisch – und dann aufgeklappt, um ein größeres Stück zu erhalten, das rundum eine gleichmäßigere Dicke hat. Ein ähnliches Ergebnis kann erreicht werden, indem man das Hähnchenfilet vorsichtig ausklopft, bis es plattgedrückt ist.