Frybread, auch regelmäßig Bannock oder indisches Brot genannt und manchmal auch Dinkel Fry Bread genannt, ist ein Brot, das aus abgeflachtem Teig hergestellt wird. Es wird normalerweise in Öl in einer Herdpfanne gebraten oder in einem großen Kessel mit Öl oder geschmolzenem Schmalz oder Backfett frittiert. Es wird üblicherweise mit Backpulver oder Aktivhefe in getrockneter oder Schwammform gesäuert. Abhängig von der Region, in der es hergestellt wird, wird normalerweise entweder Weiß- oder Vollkornmehl verwendet, um den Frittierteig herzustellen.
Die Geschichte von Frybread wird oft bis ins frühe 1600. Jahrhundert zurückverfolgt, wo es Berichten zufolge zum ersten Mal von den amerikanischen Ureinwohnern Nordamerikas zubereitet wurde. Das Rezept wurde schnell bei anderen indianischen Gruppen beliebt. Zu diesen Gruppen gehörten die Inuit-Eskimos aus Kanada und Alaska, die oft Gewürze, Trockenfrüchte und andere schmackhafte Zutaten hinzufügten, um Variationen von Frybread zu kreieren. Verschiedene andere Quellen bescheinigen Schottland die Entwicklung von Frybread.
Andere historische Berichte behaupten, dass Frybread erst im 19. Während ihrer Gefangenschaft nach der berüchtigten Invasion und Zerstörung des amerikanischen Spähers Kit Carson versorgte die Regierung die etwa 8,000 Navajo-Gefangenen mit vielen Lebensmitteln. Es wird gemunkelt, dass alle Speisen außer Mehl und Schmalz ranzig und ungenießbar waren. Die inhaftierten Navajo-Frauen haben aus diesen Rationen angeblich Bratbrot hergestellt. Ihre Version des Brotes wurde gewöhnlich aus Mehl hergestellt, das aus getrockneten Wurzeln gemahlen wurde, gemischt mit Baumsaft und natürlichen Sauerteig.
Frybread ist nicht nur ein Grundnahrungsmittel zum Frühstück, Mittag- und Abendessen, sondern wird auch häufig zu einer Mahlzeit verarbeitet. Wenn Käse, Bohnen oder Rinderhackfleisch verwendet werden, um das Brot zu belegen, wird es allgemein als Navajo-Tacos oder indische Tacos bezeichnet. Es wird auch häufig in ein leckeres Dessert verwandelt, indem Honig darauf geschmiert oder Puderzucker darüber gestreut wird. In dieser Form ähnelt es einem Elefantenohr oder frittiertem Brot, einem beliebten amerikanischen Snack.
Abgesehen davon, dass es in häuslicher Umgebung serviert wird, wird gebratenes Brot oft auf Jahrmärkten, Karneval, Pow-Wows und anderen Gemeinschaftsveranstaltungen und -feiern verkauft. Aufgrund seiner Popularität im US-Bundesstaat South Dakota wurde es 2005 zum offiziellen Staatsbrot ernannt. Es wird auch in den US-Bundesstaaten Arizona und New Mexico als Lieblingsessen gefeiert. Weniger positiv zu erwähnen ist, dass der hohe Verzehr von frittiertem Brot in den Gemeinden der amerikanischen Ureinwohner im Jahr 2005 als eine der Hauptursachen für Diabetes und Fettleibigkeit in dieser demografischen Gruppe genannt wurde.