Laktosefreie Muffins sind kleine Backwaren, die ohne laktosehaltige Milchprodukte hergestellt werden. Diese Muffins können herzhaft oder leicht süß sein und bestehen aus einer Kombination aus Mehl, Zucker, einer Flüssigkeit wie Wasser oder Sojamilch, Öl und Eiern. In laktosefreien Muffins können auch andere Zutaten wie Nüsse, Schokolade und getrocknete oder frische Früchte enthalten sein. Diese Art von Muffins können von Menschen gegessen werden, die Laktose nicht verdauen können.
Bei der Auswahl der Zutaten für laktosefreie Muffins ist es wichtig, keine laktosehaltigen zu wählen. Laktose ist ein Enzym, das in Milchprodukten, insbesondere Milch, vorkommt. Frische Butter enthält weniger Laktose als frische Milch, obwohl sie immer noch genug enthalten kann, um manche Menschen mit einer Unverträglichkeit des Enzyms zu stören. Fermentierte Milchprodukte, einschließlich Buttermilch, Kulturbutter und Joghurt, enthalten nur Spuren von Laktose und können normalerweise von Menschen mit Laktoseintoleranz gegessen werden, obwohl sie nicht in wirklich laktosefreien Muffins enthalten sein sollten.
Das gleiche Verfahren, das für die Herstellung normaler Muffins verwendet wird, kann auch für laktosefreie Muffins verwendet werden. Die trockenen Zutaten wie Mehl, Zucker, Salz und Backpulver werden zunächst in eine Schüssel gegeben und gründlich miteinander vermischt. Danach werden die nassen Zutaten zu den trockenen gegeben und der Teig wird gerührt, bis alle Zutaten vereint sind. Nasse Zutaten in laktosefreien Muffins können Eier, Wasser oder einen Milchersatz wie Soja-, Kokos- oder Reismilch und eine Ölquelle wie Pflanzenöl oder Margarine umfassen.
Zutaten wie dunkle Schokolade, Nüsse, Samen oder Früchte werden bei laktosefreien Muffins in der Regel nach dem Kombinieren der anderen Zutaten in den Teig gemischt. Sobald die Zutaten gemischt sind, werden die Muffins zwischen 20 und 30 Minuten in einem Ofen gebacken, der normalerweise auf etwa 350 Grad Celsius erhitzt wurde. Muffins werden etwa zehn Minuten abkühlen gelassen, bevor sie verzehrfertig sind.
Viele Menschen entscheiden sich jetzt dafür, laktosefreie Muffins anstelle von normalen Muffins zu essen. Menschen, die ihren Konsum von Milchprodukten einschränken müssen oder Laktose nicht verdauen können, können weiterhin Muffins essen, wenn sie ohne Milchprodukte hergestellt werden. Veganer, die ganz auf tierische Produkte verzichten, können auch laktosefreie Muffins essen, sofern sie ohne Eier hergestellt werden. In den meisten Rezepten ist es möglich, ein Ei durch einen Esslöffel Öl zu ersetzen.