Low-Carb-Erdnussbutter-Kekse sind Leckereien, die normalerweise aus Zuckeraustauschstoffen und ähnlichen Zutaten hergestellt werden, die in Rezepten für kohlenhydratarme Lebensmittel üblich sind. Eine kohlenhydratarme Ernährung kann Desserts wie Kekse beinhalten, die mit anderen Süßstoffen als raffiniertem Zucker zubereitet werden. Einige Rezepte für kohlenhydratarme Erdnussbutterkekse weisen den Bäcker an, auch eine Ersatzzutat für Weißmehl zu verwenden. Menschen, die eine kohlenhydratarme Diät einhalten, können Kekse ganz ohne Mehl backen. Viele Rezepte für zuckerarme Erdnussbutter-Kekse sind ziemlich einfach und benötigen nur eine minimale Vorbereitungszeit.
Einige der häufigsten Zutaten in kohlenhydratarmen Erdnussbutterkeksen sind Vanilleextrakt, ein oder zwei geschlagene Eier und die Wahl des künstlichen Süßungsmittels des Bäckers. Die spezifische Art des Zuckerersatzes hängt von der individuellen Wahl ab. Einige Köche bevorzugen natürliche oder organische Süßstoffe ohne Zucker, da sie Bedenken hinsichtlich chemischer Zusatzstoffe wie Aspartam haben. Die meisten Rezepte verlangen, dass eine gewisse Menge Süßstoff in den Keksteig gemischt wird, und einige Bäcker streuen auch gerne kleine Mengen über die Oberseite der Kekse, gleich nachdem sie aus dem Ofen genommen wurden.
Köche, die auch versuchen, mit weniger Fett zu backen, haben einige andere Zutatenoptionen, die sie in ihre Rezepte für kohlenhydratarme Erdnussbutterkekse aufnehmen können. Eiweiß anstelle von ganzen Eiern kann mit dem Keksteig gemischt werden, obwohl einige Bäcker feststellen, dass diese Option zu einer Trennung der Zutaten führt, wenn sie auch Erdnussbutter mit einer höheren Menge Erdnussöl verwenden. Erdnussbutter-Chargen mit reduziertem Fettgehalt enthalten normalerweise weniger Öl und verhindern normalerweise dieses Problem.
Da beim kohlenhydratarmen Essen häufig Lebensmittel mit Weißmehl weggelassen werden, fehlt diese Zutat normalerweise in Rezepten für kohlenhydratarme Erdnussbutterkekse. Substitutionen können Soja- oder Vollkornmehl umfassen. Eine Reihe von kohlenhydratarmen Backrezepten kann auch schwere Schlagsahne für eine reichhaltigere fertige Textur erfordern. Einige Bäcker mischen eine kleine Menge Backpulver für Kekse, die denen aus raffiniertem Zucker und Weißmehl ähnlicher sind.
Die durchschnittliche Backzeit für kohlenhydratarme Erdnussbutterkekse beträgt etwa 10 bis 12 Minuten bei etwa 375 ° F (etwa 190 ° C). Die meisten Rezepte weisen den Bäcker an, den fertigen Keksteig in kleine Kugeln zu rollen, die ungefähr die Größe von Walnüssen haben, bevor er sie auf ein gefettetes Backblech legt. Ein beliebtes Design auf Erdnussbutterkeksen ist ein Schraffurmuster, das der Koch erstellt, indem er die Zinken einer Gabel über die Oberseite jedes einzelnen drückt.