Ein Schnitzel ist ein kleines Stück Fleisch ohne Knochen, das in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann. Koteletts werden normalerweise ganz gekocht, und da sie sehr klein sind, garen sie schnell und neigen dazu, auch zart zu sein. Die meisten Metzger führen Schnitzel in einer Reihe von Fleischsorten, darunter Hühnchen, Schwein, Lamm und Kalb. Es ist auch möglich, vegetarische Versionen zu finden, die normalerweise aus Soja oder Seitan hergestellt werden.
Typischerweise wird ein Schnitzel aus dem Bein oder den Rippen eines Tieres genommen. In einigen Regionen der Welt wird ein Rippenstück ohne Knochen als Kotelett bezeichnet, ansonsten handelt es sich um ein Fleischstück ohne Knochen. Einige Köche bezeichnen auch Hackfleischmischungen, die zu einer Kotelettform geformt sind, als Koteletts, was zu Verwirrung führen kann. Wie bei anderen Aufschnitten ohne Knochen können Koteletts schnell austrocknen, wenn sie nicht gut gehandhabt werden, und sie haben möglicherweise keinen so reichen und komplexen Geschmack wie ein Aufschnitt mit Knochen.
Eine der klassischen Zubereitungen für Koteletts besteht darin, sie in Mehl auszubaggern, gefolgt von geschlagenen Eiern und Semmelbröseln. Die panierten Schnitzel werden gebraten und heiß mit Zitrone oder anderen Saucen serviert, zusammen mit Beilagen wie Gemüse oder Kartoffelpüree. Koteletts können auch in Currys gegart, gegrillt, gebraten, gebacken oder einfach pur sautiert werden. Generell gilt: Je kürzer der Garprozess, desto besser wird das Schnitzel.
Auch Saucen für Schnitzel variieren stark, je nach Zubereitung. Sie können mit Coulis, Soße, Zitronenscheiben oder zusammengesetzter Butter serviert werden. Die Art der verwendeten Sauce wird normalerweise von der Fleischsorte und der verwendeten Marinade beeinflusst. Lammkoteletts zum Beispiel werden oft einfach gekocht und mit einem Minz-Relish serviert, während Schweinekoteletts mit Estragonbutter oder einer anderen zusammengesetzten Butter sauceiert werden können. Hähnchenkoteletts hingegen schmecken oft hervorragend mit einer schweren Soße.
In der Regel reicht ein Schnitzel für eine Person. Da die Schnitte so vielseitig sind, können sie in einer Vielzahl von Speisen verwendet werden. Sie sind besonders praktisch für Singles oder kleine Familien, wenn die Idee, einen ganzen Braten zuzubereiten, abschreckend ist. Wie andere Fleischsorten können auch Koteletts für die zukünftige Verwendung eingefroren werden, und manche Leute kochen gerne eine große Menge Koteletts und frieren sie für bequeme spätere Mahlzeiten ein. Achten Sie in diesen Fällen darauf, die Koteletts deutlich mit dem Datum zu kennzeichnen und innerhalb von sechs Monaten zu verwenden, um einen optimalen Geschmack zu erzielen.