Obwohl Schnitzel ursprünglich keine Sauce hatte, gibt es im Laufe der Jahre mehrere verschiedene Schnitzelsaucen. Einige Schnitzelgerichte mit Sauce sind Jägerschnitzel, Zigeunerschnitzel und Paprikaschnitzel. Es gibt auch Arten von Schnitzel-Toppings, die keine Saucen sind, wie zum Beispiel geschmolzener Käse.
Schnitzel ist ein Fleischgericht, typischerweise Kalbfleisch, das dünn zerstoßen wurde. Es kann paniert oder unpaniert sein und wird in der Pfanne goldbraun gebraten. Ähnliche Fleischgerichte gab es bereits im antiken Rom.
Die häufigste Schnitzelform ist das Weiner Schnitzel. Dieses österreichische Gericht ist ein dünnes Kalbsschnitzel, das in Mehl, Ei und Semmelbrösel getaucht und dann goldbraun gebraten wurde. Es wird normalerweise mit einer Zitronenscheibe serviert. Einige deutsche Restaurants bieten mittlerweile Weiner Schnitzelsaucen an. Eine dieser Saucen wird mit Weißwein, Zitronensaft und Sahne zubereitet.
Jaeger-Sauce ist eine weitere beliebte Schnitzelsauce. Die Sauce wird mit Champignons, Sahne und manchmal Rotwein zubereitet. Ein mit dieser Sauce belegtes Gericht heißt Jägerschnitzel. Das Fleisch für dieses Schnitzel kann Kalb-, Schweine- oder Wildfleisch sein und kann wie ein Weiner Schnitzel natur oder paniert sein.
Zwei Schnitzelsaucen, Zigeuner und Paprika genannt, basieren auf Tomaten. Zigeuner Schnitzel können mit Kalb-, Schweine-, Puten- oder Hühnerfleisch zubereitet werden, das entweder mit Mehl oder Paniermehl überzogen ist. Die Tomatensauce wird mit Paprika, Champignons, Zwiebeln, Rotwein und Hühnerbrühe zubereitet. Paprikaschnitzel werden aus dem gleichen Fleisch wie Ziegner Schnitzel hergestellt und die Sauce wird mit Paprika und roten Paprika gewürzt.
Rahmschnitzel wird mit Puten-, Schweine- oder Kalbfleisch zubereitet. Es wird mit Mehl überzogen und dann frittiert. Die Sauce wird mit Weißwein, Sahne und schwarzem Pfeffer zubereitet.
Es gibt andere Beläge für Schnitzel als Schnitzelsaucen. Schnitzel Holstein wird mit einem Spiegelei, Zwiebeln und Kapern belegt. Das verwendete Fleisch ist Kalb, Schwein, Pute oder Huhn.
Käseschnitzel wird mit Kalb, Pute, Huhn oder Schwein zubereitet. Es wird mit Semmelbröseln und Asiago-Käse überzogen und dann frittiert. Wenn es fertig ist, wird es mit mehr Käse belegt.
Cordon bleu ist ein Schnitzelgericht aus der Schweiz. Es wird traditionell mit Kalbfleisch zubereitet, aber auch Schweinefleisch, Pute und Hühnchen können verwendet werden. Es ist mit Schinken und Käse gefüllt. Pariser Schnitzel ist ein Gericht aus Frankreich. Es ist ein Kalbsschnitzel, das in Ei und Mehl getaucht und dann gebraten wird.