Tempura-Rollen sind eine Art Sushi-Rolle, die wiederum eine Art japanische Küche ist. Sushi-Rollen sind etwas flexibel und die Form lässt viel Experimentierfreude zu. Die traditionellste Rolle ist normalerweise ein Stück Fisch, das von Reis umgeben und zu einem getrockneten Stück Algen gerollt und dann in kleine, gleichmäßige Runden geschnitten wird. Wenn es sich um Tempura handelt, tritt eine Form von frittiertem Essen an die Stelle des Fisches – oder wird möglicherweise zusammen mit dem Fisch hinzugefügt. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten. Tempura ist eine spezielle Art, alles von Gemüse über Meeresfrüchte bis hin zu Fleisch zu schlagen und zu braten. Einige der am häufigsten in dieser Art hergestellten Brötchen enthalten Tempura-Garnelen, aber dies sind keineswegs die einzigen Möglichkeiten. Viel hängt von der Kreativität des Küchenchefs und dem Geschmack der Gäste ab.
Den Tempura-Prozess verstehen
Eine der gebräuchlichsten Methoden des Schnellbratens in der japanischen Küche ist allgemein als „Tempura“ bekannt, und die daraus resultierenden Lebensmittel tragen auch diesen Namen. Gemüsetempura zum Beispiel besteht normalerweise aus grob gehacktem Gemüse – Brokkoli, Pilze und Karotten sind gängige Optionen – das mehr oder weniger ganz gebraten wird; Auch viele Fleisch- und Fischgerichte lassen sich mit diesem Verfahren zubereiten. In einigen Fällen werden Tempura-Gerichte allein serviert, normalerweise als Platten oder einzelne Teller. Wenn sie als Füllung für Sushi verwendet werden, wird das Ergebnis oft allgemein als „Tempura-Rolle“ bezeichnet.
Der Tempura-Teig selbst ist normalerweise recht einfach. Es wird normalerweise nur mit kaltem Mehl, Eiern und kaltem Wasser hergestellt. Die Eier werden zuerst in das Wasser gegeben und geschlagen, um die beiden miteinander zu vermischen. Dann wird das Mehl kurz in die Eimasse eingerührt. Wenn es richtig gemacht wird, bleibt normalerweise etwas unvermischtes Mehl im Teig. Sobald die Lebensmittel beschichtet sind, werden sie mit einer Mulde Öl kurz in eine Fritteuse oder einen Wok gelegt. Die Hauptidee ist, ein knuspriges, knuspriges Inneres zu erhalten, während die Frische und Weichheit des Inneren erhalten bleibt.
Sushi Grundlagen
Die meisten japanischen Lebensmittelexperten weisen schnell darauf hin, dass der Begriff „Sushi“ ziemlich weit gefasst ist und eine Reihe unterschiedlich nuancierter Lebensmittel umfassen kann. Bei Brötchen ist die Grundzusammensetzung jedoch oft recht einfach. Um fast jede Art von Rolle herzustellen, einschließlich Tempura-Rollen, werden Blätter aus getrocknetem Seetang, auch bekannt als Nori, auf eine Sushi-Matte oder eine Frischhaltefolie gelegt. Der Reis wird dann gleichmäßig über die Algen verteilt. Möchte ein Koch den Reis außen auf der Rolle haben, dreht er einfach das Blech um. Ansonsten werden die anderen Zutaten direkt auf die Algen gegeben.
Sushireis ist normalerweise komplizierter als der normale weiße Reis, den die Leute zu Hause zubereiten. Es ist normalerweise nicht schwierig, aber es braucht ein bisschen Know-how – und manchmal ein bisschen Übung – um es richtig zu machen. Sushi-Reis ist offiziell als Sumeshi bekannt. Es wird aus gekochtem Reis und Sushi-Reisessig hergestellt, der traditionell als Mirin bekannt ist. Der Essig kann im Laden gekauft werden, wird aber normalerweise mit Reiswein, Reisessig, Salz und manchmal einer kleinen Menge Seetang hausgemacht.
Tempura Garnelenbrötchen
Eine der gebräuchlichsten und beliebtesten Tempura-Rollen wird mit gebratenen Garnelen hergestellt. Tempura-Garnelen werden durch Schälen und Entdärmen frischer, roher Garnelen hergestellt. Köche schneiden den Schwanz ab, entfernen ihn jedoch normalerweise nicht und tauchen normalerweise jeden sehr schnell in den Teig. Sobald alle Garnelen beschichtet sind, werden sie in heißes Öl getaucht und frittiert. Nach dem Braten können die Schwänze abgeschnitten werden, aber viele Tempura-Röllchen werden mit einigen der Garnelenschwänze intakt gemacht. Die Garnelen werden dann zum Abtropfen beiseite gestellt, während die restlichen Zutaten zubereitet werden.
In den meisten Fällen gilt: Je frischer die Garnelen, desto besser. Einige der traditionellsten Versionen beginnen mit lebenden Garnelen und enden mit einem kompletten Gericht innerhalb einer Stunde oder weniger.
Andere Kombinationen
Garnelen sind bei weitem nicht die einzige Option, die als Tempura-Rolle erhältlich ist. Sushi-Köche verwenden oft gebratenes Gemüse und manchmal sogar anderes Fleisch, um ihre Brötchen zu füllen. Je nach Komplexität und Größe der Rolle können auch dünn geschnittene Gurken oder Avocados eingearbeitet werden. Auch Mayonnaise wird häufig verwendet und auch Frischkäse ist eine beliebte Beigabe. Solange etwas in der Rolle im Tempura-Stil gegart wurde, kann das ganze Gericht den Namen tragen.