Italienische Gebäckdesserts ähneln französischem Gebäck. Sie bestehen aus hellem, flockigem Teig, der gebacken oder frittiert wird. Einige italienische Gebäcke sind mit Gebäckcreme oder leicht geschlagenem Ricotta-Käse gefüllt. Das Gebäck wird oft mit einer leichten Schicht Puderzucker bestäubt. Zu den verschiedenen Arten von italienischen Gebäck-Desserts gehören Pignolata, Pizzelle, Cannoli, Chiacchiere und Bignole.
Pignolata besteht aus kleinen, glasierten frittierten Teigstücken, die zu einer Tannenzapfenform gestapelt und mit Zimt oder Puderzucker bestreut werden. Die Glasur besteht aus karamellisiertem Honig, der mit Zitronenschale, Rosenwasser, Orangenschale, Zimt oder Schokolade aromatisiert ist. Dieses Gebäck stammt aus Süditalien und wird für Weihnachten und Karneval hergestellt, die jedes Frühjahr kurz vor Beginn der Fastenzeit gefeiert werden.
Pizzelle oder Pizzelle-Kekse sind flaches, dünnes, knuspriges Gebäck, das in einem speziellen Bügeleisen oder einer Grillplatte mit geformter Form gekocht wird. Ein Pizelle-Eisen ähnelt einem Waffeleisen, außer dass das erzeugte Muster ein Spitzenkreis ist, der einer Schneeflocke ähnelt, anstatt einem Raster aus Quadraten. Diese Gebäckdesserts sind typischerweise in den Geschmacksrichtungen Anis, Zitrone, Schokolade, Amaretto und Vanille erhältlich und können mit Marmelade oder einer feinen Schicht Puderzucker belegt werden.
Cannoli siciliani werden oft als das klassische Beispiel für italienische Gebäckdesserts angesehen. Sie bestehen aus einem flachen Teig, der in Röhren gerollt und frittiert wird. Der Teig wird zu einer knusprigen, sprudelnden goldbraunen Schale, die mit einer Mischung aus geschlagenem Ricotta-Käse und Miniatur-Schokoladenstückchen gefüllt ist.
Chiacchiere oder Engelsflügel sind ein süßes, leicht frittiertes Gebäck. Dünner Blätterteig wird ausgerollt und in Bänder geschnitten, die gedreht, frittiert und mit Puderzucker bedeckt werden. Engelsflügel können mit Zitrone, Orangenschale oder Aniswein aromatisiert werden.
Bignole sind mundgerechte Windbeutel. Sie bestehen aus süßen, kleinen Gebäckschalen, die aufgehen dürfen, bis sie fluffig, leicht und luftig sind. Nach dem Backen werden die Windbeutel mit einer Gebäckcreme gefüllt. Die Bignole Gebäckcreme gibt es in den Geschmacksrichtungen Kaffee, Vanille, Pistazie, Schokolade oder Mandel.
Eine andere Art von italienischen Gebäckdesserts sind Sfogliatelles, die mehrschichtige, muschelförmige Leckereien sind. Der Name sfogliatelle bedeutet „viele Schichten“ oder „viele Blätter“ und bezieht sich auf die vielschichtige Oberfläche des Gebäcks. Die Schichtoptik des Gebäcks entsteht, indem der Teig auf einem langen Tisch ausgestreckt und zu einem vielschichtigen Stamm gerollt wird. Vom Teigblock werden Scheiben abgeschnitten und mit Taschen eingedrückt. Die Taschen können mit Ricotta und Orange, Marzipan oder kandierter Zitronenschale gefüllt sein.
Eine Variation der Wüste ist Sfogliatella Santa Rosa. Es entstand im 18. Jahrhundert in einem Kloster von Santa Rosa in Solerno, Italien. Die Variante Santa Rosa hat die Form einer Austernschale und ist mit Gebäckcreme gefüllt.
Cannoncini alla crema pasticcera sind hornförmige italienische Gebäckdesserts, die mit Sahne gefüllt und oft mit großen, dekorativen Zuckerkristallen bestreut sind. Der Teig wird zu Hornformen aufgerollt und goldbraun gebacken. Ein Spritzbeutel wird verwendet, um die reichhaltige Gebäckcreme mit Vanillegeschmack in das Horn zu spritzen.