Eisportionierer gibt es in einer Vielzahl von Größen, Formen und Farben. Einige Schaufeln sind für die Verwendung mit bestimmten Händen konzipiert – rechts oder links –, während andere ein beidhändiges Design aufweisen. Schaufeln werden aus einer Vielzahl von Materialien hergestellt, darunter Aluminium, Edelstahl und Kunststoff. Sie sind auch erhältlich, um eine bestimmte Menge Eis auf einmal zu schöpfen, von einer sehr kleinen bis zu einer sehr großen Menge. Neben Eisbergen werden mit Kugeln auch Eis in Kegel-, Oval- und Herzform serviert.
Der erste Eisportionierer mit Hebel wurde Ende des 1800. Jahrhunderts patentiert und ermöglichte es, Eis mit nur einer Hand zu schöpfen und zu lösen. Frühe Kugeln enthielten oft eine Zahl, die die Menge der Kugeln pro Liter angab, und die Größen reichten normalerweise von sechs bis 24. Als sich der typische runde Eisportionierer entwickelte, wurden mehr Formen eingeführt. Frühe Neuheiten-Eisportionierer waren rechteckige, kegelförmige und tauchförmige Löffel. Ein quadratischer Eisportionierer im Schachtelstil entstand in den späten 1920er Jahren, der Eis in einen Sandwich-Taschenkegel schaufelte.
Zu den Materialien, die zur Herstellung von Eisportionierern verwendet werden, gehören Aluminium, Messing und Edelstahl. Einige Schaufeln haben ein solides, einteiliges Design, während andere Modelle mit Druckfederentriegelung sind oder einen Daumenhebel haben. Die Griffe der Schaufeln bestehen oft aus Metall oder Kunststoff oder einer Kombination aus beidem. Um bestimmte Formen zu kreieren, stehen spezielle Eisportionierer zur Verfügung. Ein ovaler Eislöffel aus Messing kreiert ovale Eiskugeln und ein herzförmiger Eisbecher aus Edelstahl herzförmiges Eis.
Eisportionierer mit Zahnrad- und Ratschenmechanismus verfügen über einen federbelasteten Drahtschaber, der ausgelöst werden kann, um über die Innenseite des Eisportionierers zu streichen. Ein zylindrischer Löffel wird verwendet, indem er in leicht aufgeweichte Eiscreme geschoben wird, dann wird durch Drücken eines Kolbens ein zylinderförmiger Eisportionierer ausgeworfen. Die Kugeln können gestapelt oder sogar in Scheiben geschnitten werden, um Eiscreme-Sandwiches zuzubereiten.
Zu den modernen Versionen von Eisportionierern gehören elektrische Modelle mit einem beheizten Edelstahllöffel mit Antihaftbeschichtung. Ein moderner Eisportionierer aus Kunststoff verfügt über einen ausdrückbaren Boden, der das Herauslösen des Eises aus dem Löffel erleichtert. Ein Modell einer Frostschutzschaufel aus den 1930er Jahren wird noch immer verkauft. Es verfügt über eine selbstauftauende Flüssigkeit, die im Griff versiegelt ist, um das Schöpfen weniger anstrengend zu machen.