Fenchel ist ein scharf süßes Wurzelgemüse mit einer grünen Blattspitze. Es schmeckt ein bisschen wie schwarzes Lakritz, obwohl das Rösten oft die Süße verstärkt und seine scharfen Aromen subtiler macht. Viele Köche verwenden gerne Fenchel, um Saucen zuzubereiten, besonders wenn sie milde Proteine wie Hühnchen, Fisch und Schweinefleisch servieren. Die meisten Fenchelsaucen-Rezepte sind relativ vielseitig, da sie mit einer Reihe von Geschmacksrichtungen kombiniert werden können. Köche können es mit Kapern und Oliven kombinieren, um eine salzig-süße Geschmackskombination zu erzielen, oder seine Süße mit Säuren wie Tomaten hervorheben. Andere Rezepte können sogar Gewürze erfordern, die Fenchelsauce in eine Würze für Desserts verwandeln.
Die meisten Fenchelsaucenrezepte beginnen mit einer oder zwei Zwiebeln gehackten Fenchels, Schalotten oder Schnittlauch und Butter. Fenchel und Schalotten oder Schnittlauch werden normalerweise zusammen in einer Pfanne gebräunt, bevor der Koch etwas Weißwein oder Hühnerbrühe zum Ablöschen hinzufügt. In diesem Schritt nimmt die Sauce normalerweise ihre Hauptaromen an. Gehackte Kirsch-, Trauben- oder Roma-Tomaten können an dieser Stelle zusammen mit einem Weichkäse oder einer Mischung aus Maisstärke und Sahne in die Pfanne gegeben werden. Rosmarin, Estragon, Thymian und Dill können zusammen mit Salz und Pfeffer ebenfalls in die Sauce gegeben werden.
Die obige Tomatensauce könnte auch mit ein paar zerdrückten Knoblauchzehen wunderbar schmecken. Köche, die Käse verwenden, um die Sauce cremig zu machen, können Frischkäse, Mascarpone oder Brie ohne Rinde wählen. Sobald es heiß und cremig ist, könnte dieses besondere Fenchelsaucenrezept der letzte Schliff für gegrilltes Zitronenhähnchen, Rosmarinkartoffeln, würziges Schweinefleisch, Flunder oder Tilapia sein.
Diejenigen, die die Kombination von salzigen und süßen Aromen mögen, können die Tomaten durch Kapern, grüne Oliven und italienischen eingelegten Gemüsesalat ersetzen. Die zusätzlichen Zutaten sollten normalerweise gehackt und in die Pfanne gegeben werden, bevor der Koch die Flüssigkeit oder den Käse hinzufügt. Dieses Fenchelsaucen-Rezept würde wahrscheinlich mit einer Käsebasis köstlich schmecken, aber Köche könnten auch eine Weißwein-Sahne-Reduktion probieren. Salzigere Fenchelsauce könnte köstlich zu Schweinefleisch mit Kräuterkruste, Lachs oder Pasta sein.
Süßere Fenchelsaucen-Rezepte können mit milden Proteinen als Vorspeise oder als Topping für ein Dessert serviert werden. Die Zugabe von etwas Zitronensaft, Salz, schwarzem Pfeffer und Zimt oder Muskatnuss bringt normalerweise die zuckerhaltigen Aromen des Fenchels zur Geltung, was ihn zu einer guten Kombination für Krabben oder Hummer macht. Gekühlt kann diese Sauce zu einem kalten Pasta-Primavera-Gericht oder zu einer Kombination aus Meeresfrüchten und Reis köstlich sein. Das Weglassen von herzhaften Gewürzen und das Hinzufügen von Zimt und Zucker könnte eine Fenchelsauce ergeben, die auf einem dichten Schokoladenkuchen gut schmecken oder über rohe Früchte träufeln könnte.