Sojamehl ist ein proteinreiches Produkt aus gemahlenen, gerösteten Sojabohnen. Neben Protein enthält es Soja-Isoflavone, Kalzium, Eisen und B-Vitamine. Sein Geschmack reicht je nach Verarbeitung von mild bis intensiv. Es kann in vielen Rezepten anstelle von Weizenmehl oder Vollkornmehl verwendet werden.
Es gibt drei verschiedene Arten von Sojamehl: Natur- oder Vollfett; Niedriger Fettgehalt; und entfettet. Vollfettes Sojamehl behält die in den Sojabohnen enthaltenen natürlichen Öle. Fettarmes Sojamehl hat etwa 33% des Fettes, das in natürlichem Sojamehl enthalten ist. Entfettet enthält noch etwas Fett, wird aber aus entfetteten Sojabohnen hergestellt.
Neben der Zugabe von Proteinen und Nährstoffen zu Rezepten verleiht Sojamehl dem Endprodukt auch Geschmack, Textur und Feuchtigkeit. Für maximale Frische und Haltbarkeit sollte es in luftdichten Behältern aufbewahrt und in den Kühlschrank oder Gefrierschrank gelegt werden. In der Regel ist es so bis zu einem Jahr lagerfähig.
Bei Verwendung von Sojamehl müssen die Garzeiten möglicherweise verkürzt werden, da es im Vergleich zu anderen Mehlsorten dazu neigt, schneller zu bräunen. Backwaren sollten beobachtet werden, um sicherzustellen, dass sie nicht verkocht sind. Das Senken der Kochtemperatur kann auch dazu beitragen, ein Überkochen zu verhindern. Es ist auch wichtig, das Mehl vor dem Abmessen umzurühren, da es dazu neigt, sich während der Lagerung zusammenzupacken. Das Mehl in einer trockenen Pfanne leicht zu rösten, bevor es in Rezepten verwendet wird, ist eine Option, um seinen nussigen Geschmack zu verstärken.
Sojamehl ist in der Regel in Naturkostläden, Reformhäusern, in den Naturkostregalen großer Supermärkte und online erhältlich. Diese Art von Mehl wird in vielen zubereiteten Lebensmitteln wie Kuchen, Donuts und Pasteten verwendet, da sie den Geschmack verbessert und gleichzeitig verhindert, dass ein Teil des Fetts während des Kochvorgangs vom Teig aufgenommen wird.
Sojakonzentrat ist ein Produkt, das durch Verringerung des Kohlenhydrat- und Zuckergehalts in bereits geschälten und entfetteten Sojabohnen hergestellt wird. Durch diesen Prozess entsteht ein proteinreiches und ballaststoffreiches Sojaproteinkonzentrat, das häufig in Backwaren und Cerealien verwendet wird. Es wird auch als Füllstoff in Fleisch- und Geflügelprodukten verwendet, um die Nährwerte einschließlich Protein zu verbessern. Das Sojaprodukt mit der höchsten Proteinkonzentration wird als Sojaproteinisolat bezeichnet. Die meisten Fette und Kohlenhydrate in diesem Produkt werden entfernt, was zu einem Lebensmittel mit 90 % Protein führt.