Die Verarbeitung von Hirschfleisch unterscheidet sich nicht wesentlich von der Schlachtung von Rindern, und der Schlachtkörper sollte mit der gleichen Sorgfalt behandelt werden. Die erforderliche Entfernung der silbernen Haut oder Sehne des Hirschfleisches ist normalerweise der größte Unterschied zwischen den beiden. Sobald das Reh aufgehängt ist und abkühlen und gründlich ausbluten gelassen wurde, wird die Haut entfernt. Das Fett wird üblicherweise in der ersten Verarbeitungsstufe von Hirschfleisch entfernt, gefolgt von der Entfernung der Silberhaut aus dem Fleisch. Als nächstes werden bei der Hirschfleischverarbeitung üblicherweise die Rückengurte entfernt, gefolgt von der Entfernung der hinteren Viertel, der Rippenabschnitte und dann der vorderen Viertel und des Halses.
Die Rückengurte oder Lenden, wie sie am häufigsten genannt werden, werden während der Hirschfleischverarbeitung normalerweise in Schmetterlingsform geschnitten. Dieser Schnitt ist für viele Esser auch der am meisten bevorzugte Schnitt des Wildes. Gelegentlich werden diese Koteletts bei der Verarbeitung von Discount-Fleisch in Abschnitte gesägt, die als Koteletts bezeichnet werden und kleine Stücke von Rückgrat und Oberrippenfleisch enthalten. Dies ist in einigen Verarbeitungsbetrieben aufgrund der Zweckmäßigkeit des Verfahrens im Vergleich zum manuellen Schneiden und Trimmen der Lende eine gängige Praxis. In einigen Gebieten, in denen die chronische Auszehrung des Hirsches (CWD) anfällig ist, wird ein Großteil des Knochens, einschließlich der Rippen, der Wirbelsäule und des Nackens, entsorgt und nicht vom Menschen verzehrt.
Die Hinterviertel werden in Steaks, Braten geschnitten und kleine Stücke bleiben für Burgerfleisch übrig. Die großen Viertel werden normalerweise bis nahe an den Gefrierpunkt gekühlt und in der Hirschfleischverarbeitungsanlage in Bandsägen gelegt und in die gewünschten Stücke geschnitten. Runde Steaks und Braten sind die größten Teilstücke aus der Hinterhand. Die Rippen werden von aller Fett- und Silberhaut befreit und in kleine Pakete geschnitten. Die Vorderkeulen können je nach Kundenwunsch in einzelne Steaks geschnitten oder als Braten im Ganzen belassen werden.
In den meisten Hirschfleischverarbeitungsbetrieben wird nichts verschwendet. Aus kleinen Fleischstücken aus dem Brust-, Rippen- und Nackenbereich werden Burger- oder Eintopffleisch hergestellt. Die Haut wird auch verkauft, gegerbt und für Leder verwendet. Eine beliebte Möglichkeit beim Einsatz einer Hirschfleischverarbeitungsanlage ist es, das ganze oder teilweise Tier zu Wildwurz, Sommerwurst oder Pfefferstäbchen verarbeiten zu lassen. Diese Option ist eine gute Möglichkeit, das gesamte Tier zu nutzen, während Sie Freunde und Familie bei Partys, Feiertagsessen oder einfachen Zusammenkünften füttern.