Oliven gibt es in einer Vielzahl von Formen, Größen und Geschmacksrichtungen, die davon abhängen, wie sie gereift und gepflückt werden. Während die meisten Verbraucher mit schwarzen Mission-Oliven in Dosen und der üblicherweise mit Piment gefüllten grünen Manzanilla-Olive vertraut sind, gibt es noch viele weitere Geschmacksrichtungen und Texturen zu entdecken. Sie eignen sich für eine Vielzahl von kulinarischen Anwendungen: Als Zugabe in Saucen für Pizza und Pasta, zu einer Tapenade vermahlen oder pur mit Brot und Käse gegessen, einem traditionellen griechischen Gericht.
Da die Bäume im Mittelmeerraum beheimatet sind, sind die meisten einzigartigen Präparate für Oliven mediterraner Natur. Im Wesentlichen unterteilen sie sich in zwei Arten: Grün, die in jungen Jahren gepflückt werden, um einen dichteren, aggressiveren Geschmack zu erzielen, und Schwarz, die gepflückt werden, wenn sie reifer sind. Oliven müssen auch vor dem Verzehr gepökelt werden und können trocken gepökelt, in Öl gepökelt, salzgepökelt, gepökelt, mit Wasser gepökelt oder vor dem Einlegen mit Lauge behandelt werden.
Zu den gängigen Sorten der schwarzen Olive gehört die klassische griechische, in Salzlake geheilte Kalamata, die eine tiefviolette Farbe und einen fruchtigen Geschmack hat. Einige Verbraucher kennen auch marokkanische mit Salz/Öl gepökelte Oliven, die ein faltiges Äußeres und einen sehr herben, salzigen Geschmack haben. Eine weitere salzgereifte Sorte ist die Nyons-Olive aus Frankreich. Darüber hinaus stellen die Franzosen auch Nicoise-Oliven her, die klein und extrem säuerlich sind. Sie spielen eine entscheidende Rolle in Salade Nicoise, einem traditionellen französischen Essen.
Zu den ungewöhnlicheren Sorten gehören der mit Sherry geheilte spanische Empeltre zusammen mit Lugano-Oliven, einer salzgeheilten Sorte aus Italien. Einige sind geheilt und mit Kräutern gefüllt, wie zum Beispiel die Toscanelle. Italiener stellen auch Cerignola-Oliven her, die süß sind und sowohl in grüner als auch in schwarzer Form erhältlich sind.
Während grüne Oliven häufig für die Martini-Garnierung verwendet werden, haben sie auch in anderen Gerichten oder auf dem Tisch als Vorspeise ihren Platz. Neben der Manzanilla genießen viele Verbraucher sizilianische Oliven, die in Salzlake und Kräutern gepökelt und häufig mit anderem eingelegtem Gemüse gefüllt werden. Das grüne Äquivalent zum Kalamata ist das Naphlion, eine in Salzlake geheilte griechische Olive. Die französische Küche verwendet Picholine, die in Salzlake geheilt werden, was zu einem reichen salzigen Geschmack führt.
Bei der großen Auswahl gibt es eine Reihe von Geschmacksrichtungen für Köche und Verbraucher aller Interessenlagen. Die meisten großen Märkte bieten Olivenriegel mit einer großen Auswahl an in Salzlake und Öl gepökelten Optionen an, die nach Gewicht verpackt sind, sodass Sie eine Auswahl der köstlichen Früchte zum Experimentieren auswählen können. Probieren Sie sie auf Salaten und Pizzen sowie mit Brot, Käse und einer Auswahl anderer salziger oder eingelegter Snacks wie gerösteter roter Paprika, Artischockenherzen und sonnengetrockneten Tomaten für einen echten mediterranen Aufstrich.