Kippers sind Hering oder manchmal Lachs, der in zwei Hälften geteilt, gereinigt, gesalzen und dann kalt geräuchert wurde. Das Ergebnis ist ein sehr aromatischer, nahrhafter Fisch, der auf vielfältige Weise gegessen werden kann. Viele Leute assoziieren Bücklinge speziell mit der britischen Küche, da sie auf den britischen Inseln ein beliebtes Frühstücksprodukt sind, aber ähnliche Versionen von konserviertem Fisch werden in vielen Ländern auf der ganzen Welt gegessen. Die Chancen stehen sehr gut, dass es in Ihrer Nähe einige Bücklinge in Dosen gibt, da diese Delikatesse in vielen Ecken der Welt beliebt ist.
Alle Lebensmittel, die gesalzen und kaltgeräuchert wurden, können als „gekippered“ bezeichnet werden, und das Kippering ist eine altehrwürdige Konservierungsmethode. Das Salz verhindert, dass das Fleisch schlecht wird, während es im Rauch aushärtet, wodurch die Lebensmittel schrumpfen und leichter zu handhaben und zu transportieren sind. Wie andere kaltgeräucherte Lebensmittel sollten auch Bücklinge vor dem Verzehr gekocht werden, nur für den Fall, dass sie schädliche Bakterien enthalten, und einige Unternehmen verkaufen vorgekochte Bücklinge in Dosen für Leute, die sie direkt aus der Dose kalt servieren möchten.
Die Erfindung des Kippers wird oft John Woodger zugeschrieben, einem Fischverarbeiter, der das Kippering-Verfahren angeblich im Jahr 1843 aus Versehen entwickelt hat. Tatsächlich wurde Fisch in Europa schon lange vor Christi Geburt gesalzen und kalt geräuchert, also konnte Woodger es nicht getan haben erfand das Kippering, aber er hat es sicherlich populär gemacht, was das Kipper in den Augen vieler Lebensmittelhistoriker zu einem der dauerhafteren Vermächtnisse der britischen Inseln machte.
Das Wort „Kipper“ scheint übrigens von dem altenglischen Wort für einen laichenden männlichen Lachs, Cypera, zu stammen, das von einem älteren Wort, Cyperen, was „Kupfer“ bedeutet, stammt. Die Kupferverbindung ist wahrscheinlich ein Hinweis auf die charakteristische kupferfarbene Färbung, die Lachse während der Laichzeit erhalten. Die Leute sprechen seit dem 1300. Jahrhundert über das Abkippen von Lachsen.
Die Isle of Man ist besonders berühmt für ihre Bücklinge, und mehrere Verarbeiter liefern dort Bücklinge in die ganze Welt an Menschen, die ein Faible für diese Fischspezialität haben. Kippers werden auch von mehreren anderen Fischereien in Großbritannien und Irland produziert. Sie können auch aus anderen Fischen als Hering und Lachs hergestellt werden, und manche Leute machen gerne ihre eigenen Versionen von Bücklingen zu Hause mit ihrem Fang.
Die klassische Verwendung von Bücklingen ist auf Toast beim Frühstück, aber Bücklinge können auch zu Omeletts und Quiches, Saucen und einer Vielzahl anderer Gerichte hinzugefügt werden. Sie sind reich an nützlichen Vitaminen und Mineralstoffen, was sie nahrhaft und schmackhaft macht.