Peperoni sind eine Zutat, die häufig in verschiedenen Küchen verwendet wird, um dem Gericht einen würzigen Geschmack zu verleihen. Es gibt viele Sorten von Peperoni oder Chilis, jede mit ihrem eigenen Aussehen, Geschmack und Schärfegrad. Die Schärfe oder das Brennen ist der würzige Geschmack des Pfeffers, der beim Verzehr im Mund zu spüren ist. Das Brennen ist jedoch auch auf der Haut zu spüren, wie es beim Umgang mit Peperoni auftreten kann.
Je nach Sorte der Peperoni kann der Kontakt mit der Haut zu ernsthaften Beschwerden führen. Wenn man bei der Zubereitung scharfer Gerichte mit scharfen Paprikaschoten umgehen muss, können bestimmte Vorkehrungen getroffen werden, um Beschwerden vorzubeugen. Es ist zunächst wichtig zu wissen, welche Teile der Paprika vermieden werden sollten, wenn man mit scharfen Paprikaschoten umgehen muss.
Die meiste Schärfe einer Paprika steckt in den inneren Adern, auch Rippen genannt. Dieser Bereich befindet sich in der Nähe der Samen der Paprika, die diese Schärfe oft aufnehmen und auf den Mund oder die Haut übertragen können. Dies sind die Bereiche der Paprika, die bei Kontakt mit der Haut am ehesten zu Beschwerden führen.
Was eine scharfe Paprika scharf macht, ist eine Mischung aus chemischen Verbindungen, die als Capsacinoide bezeichnet werden. Diese Mischung von Verbindungen wird Capsacin genannt. Capsacin ist ein starkes Alkaloid, das bei Kontakt mit Haut und Schleimhäuten Reizungen verursacht. Scharfe Paprika enthalten höhere Mengen an Capsacin, und der Unterschied kann festgestellt werden, ob man scharfe Paprika isst oder einfach nur handhabt, wie bei der Zubereitung von Speisen.
Der wahrscheinlichste Weg, mit Capsacin in Kontakt zu kommen, ist der Kontakt mit den Säften einer scharfen Paprika, da die Säfte Öle enthalten, die wiederum das Capcasin enthalten. Die wachsartige äußere Beschichtung einer scharfen Paprika verhindert normalerweise, dass eine intakte Paprika mit Capsacin beladene Säfte auf die Haut überträgt. Daher ist es relativ sicher, scharfe Paprikaschoten zu handhaben, ohne sie zu schneiden.
Der sicherste Weg, Peperoni sicher zu handhaben, besteht darin, eine physische Barriere zwischen der Haut und der Peperoni zu schaffen. Dadurch wird sichergestellt, dass kein Saft des Pfeffers von der Haut aufgenommen wird. Latexhandschuhe können getragen werden, um Peperoni sicher zu handhaben. Eine andere Möglichkeit, Peperoni sicher zu handhaben, besteht darin, dies unter fließendem Wasser zu tun. Auf diese Weise wird eine gute Menge der würzigen Säfte von der Haut weggespült, anstatt einzudringen und ein brennendes Gefühl zu verursachen.
Um scharfe Paprika in getrockneter Form sicher zu handhaben, muss man sich weniger Sorgen machen, mit großen Mengen der capsacinhaltigen Säfte in Kontakt zu kommen. Obwohl das meiste Wasser aus dem Pfeffer verdunstet ist, bleiben die Öle zurück, daher ist Vorsicht geboten. Bei der Verwendung von Chilischoten sowie besonders ausgetrockneten Peperoni sollte vermieden werden, dass winzige Partikel in Nase und Augen aufsteigen.