Die Wahl des gesündesten Öls bedeutet, ein Speiseöl auszuwählen, das wenig an sogenannten schlechten Fetten wie gesättigten Fettsäuren und reich an guten Fetten wie einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren enthält. Das gesündeste Öl wird eher durch eine Methode namens Kaltpressung als durch chemische oder Hochtemperaturmethoden gewonnen. Es gibt eine Vielzahl gesunder Öle, die aus den Samen verschiedener Pflanzen hergestellt werden. Am Ende hängt das für Sie gesündeste Öl von Ihrem Geschmack ab und davon, wie Sie das Öl verwenden möchten.
Schauen Sie sich die Fettarten an, die auf dem Nährwertetikett aufgeführt sind, wenn Sie nach einem gesunden Öl suchen. Idealerweise enthält das Öl keine gesättigten Fettsäuren. Wenn es gesättigtes Fett enthält, beträgt der Gesamtgehalt 20 Prozent oder weniger des gesamten Fetts im Öl.
Das gesündeste Öl enthält viel einfach ungesättigtes Fett. Einfach ungesättigte Fettsäuren können Ihren LDL-Cholesterinspiegel senken und Ihren HDL-Cholesterinspiegel erhöhen, was Ihr Risiko für Herzprobleme und Krankheiten verringert. Diese Art von Fett ist normalerweise auch eine gute Quelle für Fettsäuren wie Omega-3-Fettsäuren.
Einige gesunde Öle enthalten auch mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Obwohl mehrfach ungesättigte Fettsäuren nicht so ungesund für das Herz sind wie gesättigte oder Transfettsäuren, sollten Sie ein Öl wählen, das keine großen Mengen davon enthält. Sojabohnen- und Maisöl enthalten normalerweise viele mehrfach ungesättigte Fette und sind im Allgemeinen nicht die gesündeste Ölwahl.
Wenn Sie nach Ölen suchen, versuchen Sie herauszufinden, mit welcher Methode das Öl hergestellt wurde. Kaltpressen gilt in der Regel als die gesündeste Methode, da die Samen oder Früchte keinen Chemikalien oder hoher Hitze ausgesetzt sind. Das Öl behält den meisten Nährwert, wenn es kalt gepresst wird.
Olivenöl, Raps- oder Rapsöl und Distelöl gehören generell zu den gesündesten Ölsorten. Natives Olivenöl extra ist vielleicht das gesündeste Öl, hat aber nur begrenzte Anwendungsmöglichkeiten. Es hält hohen Temperaturen nicht stand, daher sollte es nicht zum Braten oder Kochen verwendet werden.
Auch High-Oleic-Öle wie Distel- oder Sonnenblumenöl sind sehr gesund und eignen sich zum Braten und Kochen. Die Öle sind geschmacksneutral und verändern den Geschmack der Speisen nicht. Beide Öle haben einen hohen Rauchpunkt, was bedeutet, dass sie den heißen Temperaturen des Ofens standhalten, ohne zu verbrennen oder freie Radikale freizusetzen.
Canola ist ein weiteres Öl mit einem hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fetten, das hohen Temperaturen standhalten kann. Das pflanzliche Rapsöl, aus dem stammt, ist möglicherweise gentechnisch verändert oder enthält viele Pestizide. Wenn Ihnen das ein Anliegen ist, wählen Sie ein anderes Öl oder suchen Sie nach einer Bio-Version.