Mote, das im Volksmund Hominy genannt wird, bezieht sich auf Maiskörner mit entfernten Schalen. Um die Schalen zu entfernen, werden diese Maiskörner normalerweise in eine nicht saure Lösung wie Kalkwasser getaucht. Dies ist ein Gericht, das in Mittel- und Südamerika im Volksmund serviert und konsumiert wird. Für diese Maiskörner gibt es je nach Zubereitung andere Bezeichnungen. Zum Beispiel wird die grobe Sorte „Samp“ genannt, während die kleinere Sorte „Grit“ genannt wird.
Rezepte, die diese Körner enthalten, umfassen Menudo, Tamale und Tortilla. Menudo ist ein mexikanisches Gericht aus Rindfleisch in Brühe, Tamale ist ein mit Blättern umwickeltes gedämpftes Gericht, dessen Teig normalerweise aus Mais besteht, und die Tortilla ist ein mexikanisches Essen mit Mais als Grundzutat. Hominy ist in vielen Haushalten und Restaurants ein Grundnahrungsmittel, aber in Mexiko, einem Land, in dem 42 Maissorten angebaut werden, findet sie eine größere Bedeutung. Tatsächlich werden viele mexikanische Gerichte, einschließlich der zuvor erwähnten, aus Masa, einem Teig auf Maisbasis, hergestellt, bei dem Kornmais eine wesentliche Zutat ist.
Mote kann als einzelnes Gericht allein stehen, da es Leute gibt, die Mote-Getreide herstellen oder es als Gemüse alleine verzehren. Es wird jedoch häufig als Zutat in andere Gerichte verwendet, um Geschmack zu verleihen oder die Textur auszugleichen. In Argentinien zum Beispiel werden die Körner gekocht und normalerweise mit einer Vielzahl von Fleischsorten serviert, während Hominy in Bolivien eine beliebte Suppenzutat ist. In Chile begleitet es Saucen oder wird in Suppen hinzugefügt. Auch Mote con huesillo, ein süßes Getränk aus Chile, basiert, wie der Name schon sagt, auf diesen Körnern.
Eine venezolanische Küche, die aus diesen Körnern hergestellt wird, wird als stumm bezeichnet, ein Gericht, das aus gekochten Maiskörnern besteht und dann mit Schweinefleisch und Gewürzen serviert wird, um den Geschmack zu verstärken. Viele Amerikaner, insbesondere in den Südstaaten, verwenden diese Körner, um Pasteten herzustellen. Die Verwendung von Splittmais ist jedoch nicht auf Vorspeisen oder Hauptgerichte beschränkt. Es wird auch in viele Desserts und Beilagen integriert, wie zum Beispiel Canjica, eine brasilianische Süßspeise.
Als ein Lebensmittel an sich hat Mote nicht die Mund-zu-Mund-Propaganda oder Medienpopularität erlangt wie einige Gerichte. Es ist jedoch eine bekannte Zutat unter Köchen und Hobbyköchen. Obwohl viele Leute damit nicht allzu vertraut sind, gilt es als fester Bestandteil einiger bekannter Gerichte.