Russet-Kartoffeln, die in Idaho angebaut werden, werden im Allgemeinen als Idaho-Kartoffeln bezeichnet und werden normalerweise verwendet, um gebackene, pürierte oder frittierte Kartoffelgerichte zuzubereiten. Beim Kartoffelkauf sollten Sie auf schwere und feste Kartoffeln achten. Sie sollten Kartoffeln mit faltiger Haut, Hautunreinheiten, weichen Flecken, grünen Flecken und vielen Augen oder Sprossen vermeiden.
In den Vereinigten Staaten gilt der Bundesstaat Idaho im Allgemeinen als das beste Gebiet für den Kartoffelanbau, vor allem aufgrund seines Klimas und Geländes. Technisch gesehen gilt jede im Bundesstaat Idaho angebaute Kartoffel als Idaho-Kartoffel. Russet Burbank Kartoffeln werden jedoch hauptsächlich in diesem Staat angebaut. Diese Kartoffelsorten haben eine raue, braune Schale mit blassweißem Fleisch.
Eine Idaho-Kartoffel hat mehr Stärke als eine Wachskartoffel, was ihr eine etwas mehligere Textur verleiht. Bevor Sie sich für Idaho-Kartoffeln entscheiden, sollten Sie zunächst entscheiden, welche Art von Kartoffelgericht Sie zubereiten möchten. Ofenkartoffeln und Kartoffelpüree sind zwei gängige Gerichte, die oft mit Kartoffeln aus Idaho zubereitet werden. Diese Kartoffelsorten passen auch gut zu frittierten Kartoffelgerichten wie Pommes Frites und Kartoffelchips.
Wenn möglich, sollten Sie jede Idaho-Kartoffel mitnehmen, die Sie verwenden möchten. Diese Kartoffeln sollten sich schwer anfühlen. Die Kartoffel selbst sollte sich fest anfühlen und sie sollte nicht weich oder faltig sein.
Sie sollten jede Idaho-Kartoffel vermeiden, die Schönheitsfehler wie Schnitte, Furchen oder dunkelbraune Flecken aufweist. Alle Kartoffeln mit weichen oder matschigen Stellen sollten ebenfalls vermieden werden. Dies ist ein Zeichen dafür, dass die Kartoffel schlecht wird.
Generell sollten Sie keine Kartoffeln wählen, die nicht richtig gelagert wurden. Grüne Haut einer Kartoffel aus Idaho zum Beispiel ist ein Zeichen für unsachgemäße Kartoffellagerung. Die grüne Farbe wird durch die Bildung von Chlorophyll und einer anderen Verbindung namens Solanin verursacht. Diese Stoffe sind zwar nicht extrem giftig, können aber in großen Mengen krank machen und schmecken zudem recht bitter. Es wird normalerweise empfohlen, die grüne Haut und das Fleisch von Kartoffeln vor dem Verzehr zu entfernen.
Viele Augen oder Sprossen auf einer Idaho-Kartoffel sind ebenfalls Anzeichen für unsachgemäße Lagerung. Diese werden in der Regel durch warme Temperaturen und Feuchtigkeit verursacht. Wenn Ihre Kartoffeln beginnen, Augen oder Sprossen zu entwickeln, sollten Sie diese Schönheitsfehler entfernen, indem Sie in die Kartoffel graben. Sobald eine Tüte Kartoffeln zu sprießen beginnt, empfehlen einige kulinarische Experten, alle Augen und Sprossen zu entfernen, die Kartoffeln zu kochen und die Kartoffelgerichte einzufrieren. Dadurch wird verhindert, dass die gesamte Tüte Kartoffeln schlecht wird.