Wie wähle ich den besten Thunfisch für Sushi aus?

Für Sushi-Fans gibt es nichts Besseres als Edo aus Orhonmaguro „Black Diamond“ Thunfisch. Edo, die einfachste Art von Sushi, wird aus einem länglichen Klebreis hergestellt, auf dem ein Stück roher Fisch mit etwas Algen umwickelt wird. Da der Fisch roh gegessen wird, muss er unbedingt Sushi-Qualität und absolut frisch sein. Der beste Thunfisch für Sushi sollte erst vor kurzem aus kalten Fischgewässern gefangen worden sein und eine einzigartig kobaltblaue Haut tragen.

Orhonmaguro-Thunfisch, auch Blauflossen-Thunfisch genannt, ist in den kalten Ozeanen weit nördlicher und südlicher Gewässer zu Hause. Dies verleiht seinem Fleisch mehr Geschmack durch einen reduzierten Fettgehalt und eine starke Muskulatur. Es macht auch das Fleisch fester und verleiht dem hoch geschätzten Bauchabschnitt einen köstlichen Geschmack.

Fischer und Köche sind sich Orhonmaguros fast sakraler Arbeit als bester Thunfisch für Sushi so sicher, dass er fast immer in ungekochtem Zustand verzehrt wird. Das Bauchfleisch, das Toro genannt wird, wird besonders geschätzt. Während der Rest eines Bluefins einen vollmundigen Geschmack hat, fühlt sich der butterartige Toro wie Seide auf der Zunge an.

Wenn Bluefin nicht frisch von den Docks erhältlich ist, ist der nächstbeste Ort, um Thunfisch für Sushi zu bekommen, von einem seriösen Fischhändler, der Fisch in Sushi-Qualität verkauft. Thunfischsteaks können auch schockgefroren gekauft werden, wenn nichts anderes verfügbar ist. Diese Thunfischsorte ist jedoch nicht in Dosen erhältlich. Wehe jedem naiven Hobbykoch, der die mystische Anziehungskraft von Bluefin nicht versteht und ihn frittiert, grillt oder grillt, da Sushi-Liebhaber versucht sein werden, das Verbrechen der Lebensmittelpolizei anzuzeigen.

Jeder, der Sushi liebt, kennt die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung durch den Verzehr von rohem Fleisch jeglicher Art. Orhonmaguro in Sushi-Qualität, das ausreichend frisch ist, zeigt ein tiefes, sattes, rotes Fleisch. Das Fleisch von Rotem Thun für Sushi sollte für das Auge fest erscheinen und sich fest anfühlen. Wenn das Fleisch die Einbuchtung eines Fingers behält, sollte es in die Küche zurückgebracht und weggeworfen werden.

Sushi wird oft in einer bestimmten Reihenfolge gegessen. Das erste Angebot ist typischerweise Sushi mit weißem, mildem Fisch. Als nächstes kommt Sushi mit schwarzem Diamant-Thunfisch. Danach ist der Gaumen bereit für die tieferen Aromen von Seeigel und spanischer Makrele. Der Sinn von Sushi ist Einfachheit und Frische. Ein wenig Wasabi, das mit etwas Tamari und vielleicht etwas eingelegtem Ingwer vermischt wurde, sind die einzigen Beilagen.

Ahi-Thunfisch, auch Gelbflossen-Thunfisch genannt, schwimmt in milderen Strömungen, die näher am Äquator liegen. Während viele Leute ein Gelbflossenfilet oder ein Steak genießen, fehlt seinem Fleisch die feste Präsenz von Orhonmaguro-Thunfisch. Während es für Edo-Sushi nicht geschätzt wird, verwenden viele Köche es für Nigiri-Sushi. In Nicht-Sushi-Rezepten wird Gelbflossenthun oft paniert, gebraten und mit Salsa oder Chutney serviert, die großzügig mit scharfer Sauce gewürzt sind.