Granatapfelmelasse ist ein reichhaltiger, dickflüssiger Sirup, der aus dem konzentrierten Saft der Granatapfelfrucht hergestellt wird. Diese Melasse ist sowohl für süße Anwendungen wie zum Beispiel als Topping von Eiscreme als auch für herzhafte Anwendungen wie die Herstellung von Glasuren für Fleisch geeignet und erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Granatapfelmelasse ist jedoch nicht gleich Granatapfelmelasse. Sie können das Beste auswählen, indem Sie auf dicke Viskosität, dunkle Farbe, eine gleichmäßige Textur ohne Flecken und natürliche Inhaltsstoffe anstelle von chemischen Zusätzen prüfen.
Das erste Merkmal von hochwertiger Granatapfelmelasse ist die Viskosität oder Dicke. Wie traditionelle Melasse auf Zuckerrohrbasis ist die beste Melasse auf Granatapfelbasis dick und klebrig. Um dies abzuschätzen, kippen Sie die Flasche. Gute Melasse sollte sich langsam bewegen und die Seiten der Flasche bedecken. Wenn es schneller fließt als Honig oder nicht an der Flasche klebt, hat der Verpacker den Granatapfelsaft möglicherweise mit weniger teuren Säften oder Wasser verdünnt, was seinen Geschmack negativ beeinflusst.
Granatapfelmelasse von guter Qualität hat auch ein tiefes, sattes Rot – so rot, dass es fast braun oder sogar fast schwarz erscheint. Dies liegt daran, dass Granatapfelsaft auf natürliche Weise dunkler wird, wenn der Prozessor seine Feuchtigkeit abkocht. Sie sollten keine Melasse kaufen, die eine hellrote oder rosa Farbe hat. Solche Melasse könnte tatsächlich Grenadine sein – ein süßer Sirup, der in Cocktails verwendet wird – oder sie könnte zu leicht sein, weil sie nicht genug reduziert wurde, um einen guten Geschmack zu erzeugen. Hellrote oder rosa Granatapfelmelasse könnte auch mit anderen Säften gemischt worden sein.
Ein weiteres Merkmal der besten Granatapfelmelasse ist die gleichmäßige, glatte Textur. Granatäpfel bestehen in ihrem natürlichen Zustand aus zähen, safthaltigen Samen, die von einer Membran ähnlich dem weißen Mark bei Zitronen oder Orangen gehalten werden. Nach dem Entsaften der Früchte wird ein seriöser Verarbeiter alle fehlerhaften Samen- oder Membranstücke aus dem Saft heraussieben. Schauen Sie sich die Melasse, die Sie kaufen möchten, genau an. Wenn Sie weiße oder hellrote Flecken in der Granatapfelmelasse sehen, ist dies ein Zeichen für schlampige Verarbeitung.
Schließlich ist die beste Granatapfelmelasse frei von künstlichen Aromen, Farb- oder Konservierungsstoffen. Hochwertige Granatapfelmelasse enthält normalerweise nichts als Granatapfelsaft, natürlichen Rohr- oder Schlagzucker und manchmal Zitronensaft. Vermeiden Sie Marken, die Maissirup oder Aromastoffe in ihren Zutaten enthalten. Auch chemische Konservierungsstoffe sind nicht erforderlich. Granatapfelsaft ist von Natur aus sauer genug, um zu verhindern, dass ungeöffnete Melasse bei Raumtemperatur verdirbt, obwohl Sie ihn nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren sollten.