Kani-Salat ist ein japanischer Salat, der hauptsächlich aus imitierten Krabbenstäbchen besteht. Die „Krabbe“ besteht eigentlich aus weißem Fisch, der zu Stäbchen kondensiert ist und um einiges billiger ist als echtes Krabbenfleisch. Kani-Salat wird in den meisten japanischen Restaurants mit anderen Zutaten wie Gurke, Mango und Panko serviert, einer knusprigen Brotkrume, die dazu neigt, etwas scharf zu sein. Die Panko wird in der Regel kurz vor dem Servieren als Garnitur bestreut, damit sie nicht zu matschig wird. Das Gericht wird normalerweise kalt serviert.
Das Zubereiten und Kochen von Kani-Salat dauert in der Regel etwa 30 Minuten. Zu den weiteren Zutaten für das Dressing gehören Chilisauce, Karotten, Ingwer, Reisessig und Mayonnaise. Zucker, Salz und Paprika können ebenfalls hinzugefügt werden. Nachdem die Dressing-Zutaten gründlich miteinander vermischt wurden, wird die Krabbenimitation mit geschälter Gurke in eine Schüssel gegeben. Das Dressing wird dann über die Krabben und Gurken gegossen und miteinander vermischt.
Sobald der Kani-Salat fertig ist, wird er manchmal auf einem Salatbett serviert und der Panko darüber gestreut. Die imitierten Krabbenstäbchen oder Surimi bestehen aus Weißfisch wie Alaska-Seelachs oder Kabeljau, der fein gemahlen und dann gepökelt und geformt wurde, um Krabbenbeinen zu ähneln. Manchmal wird Eiweiß zum Würzen hinzugefügt. Lebensmittelfarbe wird auch hinzugefügt, um den imitierten Krabbenbeinen einen rötlichen Farbton zu verleihen, um die Imitation zu vervollständigen. Sobald die imitierte Krabbe fertig ist, kann sie fast die gleiche Textur, den gleichen Geruch und den gleichen Geschmack wie die echte haben.
Es gibt viele verschiedene Salatsorten, die auch Krabbenimitate enthalten. Es hat tendenziell weniger Cholesterin, wird aber auch verarbeitet. Dies bezieht sich auf natürliche Lebensmittel, die so verarbeitet wurden, dass sie länger haltbar sind oder für Käufer optisch attraktiver aussehen.
Surimi ist ein beliebtes Lebensmittel in Asien und kann verwendet werden, um den Geschmack und das Aussehen von Hummer und vielen anderen Schalentieren nachzuahmen. In europäischen Ländern sind nachgemachte Krabbenstäbchen als Krabben- oder Fischstäbchen bekannt, während sie in den Vereinigten Staaten als Nachahmung oder Scheinkrabben bekannt sind. Zwei bis drei Prozent des weltweiten Fischfangs werden für die Herstellung von Surimi verwendet, wobei Nordamerika und Japan die Hauptkonsumenten und Produzenten des Produkts sind. Viele andere Länder auf der ganzen Welt beginnen auch, Surimi für Kani-Salat zu produzieren und zu konsumieren.