Sternanis ist ein unverwechselbares Gewürz, das in einer Vielzahl von Gerichten verwendet wird, darunter Suppen, Fleischgewürze, Kekse und Eiscreme. Im Allgemeinen wird diese Trockenfrucht ganz oder gemahlen in chinesischen Gerichten verwendet. Leider ist das Gewürz nicht immer leicht zu finden und kann teuer werden. Es gibt einige Gewürze, die seinem scharfen Lakritzgeschmack nahekommen. Sie können sie als Ersatz verwenden, ohne den Gesamtgeschmack Ihres Gerichts zu beeinträchtigen.
Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver ist der beste Ersatz, weil sein Geschmack dem Original am ähnlichsten ist. Dies liegt daran, dass eines der fünf Gewürze Sternanis ist. Wenn Sie das Pulver durch Fünf-Gewürze-Pulver ersetzen, reduzieren Sie die Menge einer Zutat und fügen andere Geschmacksrichtungen hinzu. Die hinzugefügten Töne von Zimt, Nelken, Szechuan-Pfefferkörner und Fenchel ergänzen den Sternanis und schaffen ein Aromenspiel. Der Geschmack entspricht möglicherweise nicht dem des Originalgerichts, aber Sie werden feststellen, dass die Gewürzkombination Tiefe und Subtilität verleiht.
Eine andere Möglichkeit sind Anissamen. Trotz der Ähnlichkeit ihrer Namen stammen die beiden Gewürze nicht von denselben oder sogar verwandten Pflanzen; die passenden Namen verweisen auf die geschmackliche Ähnlichkeit des Anissamens und der sternförmigen Frucht. Beide haben Lakritz- und Bittertöne, aber Sternanis ist viel stärker als Anissamen. Anis ist in verschiedenen Formen erhältlich, die unterschiedliche Geschmacksstärken aufweisen. Ganze Samen sind am schwächsten, gefolgt von gemahlenen Samen, Extrakt und ätherischem Öl – ein Teil ätherisches Öl entspricht vier Teilen Extrakt oder etwa acht Teilen Anissamen.
Sie können Sternanis auch durch Fenchelsamen ersetzen, die den charakteristischen Lakritzgeschmack teilen. Fenchel ist jedoch im Vergleich zu Anis süß. Ihm fehlen die bitteren Noten und sein Lakritz ist viel schwächer.
Wenn Sie Zutaten ersetzen, haben die meisten Ersatzstoffe einen schwächeren Geschmack als Sternanis, sodass Sie möglicherweise mehr davon benötigen, als im Rezept angegeben. Dies hängt jedoch von der Form ab, die der Stern annehmen sollte. Wenn das Rezept verlangt, das Gewürz zu mahlen, sollte der Geschmack stärker sein, als wenn Sie beim Kochen die Sterne hinzufügen und dann entfernen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Mengen des Ersatzstoffes, bis Sie einen finden, der Ihnen richtig schmeckt.
Wenn Sie das Echte probieren möchten, suchen Sie in Ihrem Supermarkt nach Sternanis. Obwohl es häufig mit der chinesischen Küche in Verbindung gebracht wird, kann es mit mexikanischen Lebensmitteln wie getrockneten Chilis bestückt sein. Es kann auch in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich sein. Wenn der Preis das Hindernis ist, suchen Sie eher nach Bruchstücken als nach ganzen Sternen, da diese zu niedrigeren Preisen verkauft werden. Beachten Sie jedoch, dass die Bruchstücke schneller an Geschmack verlieren als die ganze Frucht.
Während das Trocknen Ihrer eigenen Früchte verlockend sein kann, wenn Sie Zugang zu einer der Pflanzen haben, seien Sie vorsichtig und stellen Sie sicher, dass Sie die chinesische Sorte der Früchte haben. Die japanische Sternanispflanze trägt Früchte, die dem chinesischen Gewürz ähneln, und einige Leute haben sie fälschlicherweise getrocknet und in Tee verwendet. Allerdings sind sie hochgiftig. Es gibt auch eine amerikanische Anissorte, die ungenießbare Früchte trägt.