Puedes aprender a hacer salsa de soja en casa en lugar de comprar la variedad comprada en la tienda. Para hacerlo, generalmente necesitará solo unos pocos ingredientes básicos, como la soya, la harina, el agua y la sal. Sin embargo, hacer salsa de soja generalmente es un proceso largo. Tomará al menos un par de semanas y puede tomar algunos meses. El tiempo de espera prolongado desde la preparación hasta el consumo permite que la salsa de soja fermente adecuadamente.
Para hacer la salsa de soya, generalmente tendrá que comenzar con la soya, que constituye el cuerpo de la salsa de soja. Puede comenzar hirviendo las semillas de soja hasta que estén blandas y luego retirarlas de sus vainas. En este punto, pique las semillas de soya en trozos pequeños y colóquelas en un recipiente que tenga espacio suficiente para agregar harina.
Su próximo paso para hacer salsa de soja es verter harina en el tazón de soya. Tendrás que mezclar la soya y la harina hasta que parezcan combinarse bien. Coloque la mezcla sobre una superficie plana y amase en forma de masa. Finalmente, deberás formar una forma cilíndrica con la masa y cortar la forma en discos pequeños.
Para completar la preparación de la salsa de soya, deberá agregar moho, que es necesario para el proceso de fermentación. Puede hacer crecer su propio molde para preparar salsa de soja humedeciendo unas pocas toallas de papel con agua y colocándolas sobre una superficie plana. A continuación, puede colocar los trozos cortados de masa de harina de soja y harina sobre las toallas de papel y cubrirlas con toallas de papel más humedecidas. Para permitir que se forme moho, deberá dejar que esta masa se asiente, envuelta en una envoltura de plástico, hasta que las toallas de papel estén bien cubiertas de moho.
Después de que las toallas de papel se enmohezcan, retire la envoltura de plástico y coloque la masa de soya en un plato o bandeja al sol. Tendrán que permanecer allí hasta que estén secos y marrones. Luego, deberá colocar los discos de masa en una olla de una parte de sal y 16 partes de agua y cubrirlo, dejando que el líquido repose hasta que los discos de masa se hayan disuelto. Esto podría requerir semanas o meses de espera, y generalmente tendrá que remover la olla a diario. Cuando la masa se disuelve, puede colar la salsa de soja y transferirla a botellas.