El propósito principal de cualquier adobo es agregar sabor. Muchos adobos también tienen un propósito secundario, que es descomponer el tejido conectivo en las carnes para hacerlas más tiernas. Los ingredientes ácidos que se encuentran en el vinagre, la cerveza, el vino y algunos otros alimentos son necesarios para el proceso de ablandamiento. La salsa de soja en un adobo de salsa de soja también cumple esta función.
Los escabeches de salsa de soja impregnan una amplia gama de carnes y verduras con un sabor oscuro y misterioso que recuerda a la cocina asiática. La carne de res, pollo y cerdo se benefician con un marinado en remojo de varias horas, mientras que los mariscos, los mariscos y los sustitutos sin carne como el tofu o el tempeh requieren mucho menos tiempo. Un buen adobo de salsa de soja puede ser tan simple como la salsa de soja, un poco de aceite y quizás algo de ajo, pero muchos cocineros creativos experimentan con una amplia gama de otros ingredientes para agregar dimensión.
Un chorro de limón, lima o jugo de naranja es una adición popular. Citrus trae una nota alta para que coincida con el tono más oscuro de la salsa de soja. Este tipo de adobo de salsa de soja es especialmente bueno con filetes de pescado o filetes, así como con mariscos. El pescado tiene poco tejido conectivo, por lo que es importante no dejar que pase un tiempo excesivo en la natación, ya que eso realmente cocinará la carne y la pondrá blanda.
La carne roja y la carne de cerdo pueden resistir un marinado de salsa de soja con sabor intenso. El calor de la mostaza, el rábano picante o la salsa picante agrega fuego. El jengibre y el ajo finamente picados y quizás un poco de vino o jerez es otra opción. Algunos cocineros descubren que el ketchup o incluso los tomates cortados en cubitos profundizan el sabor, y otros optan por agregar salsa de carne o humo líquido.
Un adobo de pollo popular requiere pocos ingredientes. Además de la salsa de soja y el aceite, un poco de jengibre picado y ajo agregan profundidad, y un poco de limón o lima le da un sabor adicional. Solo unas pocas gotas de aceite de sésamo le dan a esta marinada un toque de sabor maravilloso. Para intensificar el tema asiático, un poco de polvo de cinco especias funciona muy bien. Alternativamente, un poco de curry en polvo o pasta agrega cremallera.
Los adobos no se limitan a la carne. El tofu, el tempeh, el seiten y otras proteínas vegetarianas toman el marinado de la salsa de soja maravillosamente. Este tipo de alimentos no requieren ablandamiento, por lo que 20 minutos más o menos es tiempo suficiente para agregar sabor. Incluso algunas verduras responden al marinado. Setas, zanahorias y tubérculos como chirivías o nabos son buenos candidatos. Al igual que con el pescado y los sustitutos vegetarianos sin carne, un tiempo de remojo de solo unos minutos es suficiente.