La leche cruda y los quesos no pasteurizados elaborados con leche cruda son ilegales en algunos estados de EE. UU., Pero muchos permiten que las personas compren productos lácteos crudos de una forma u otra. A partir de 2010, los consumidores podían comprar legalmente productos lácteos crudos en tiendas minoristas de nueve estados, incluidos California, Arizona, Carolina del Sur, Maine y Pensilvania. Las personas también pueden comprar productos lácteos crudos directamente de las granjas o como parte de un acuerdo de participación en el rebaño, pero todos los productos deben ser «productos lácteos líquidos», que no incluyen la mantequilla ni la mayoría de los quesos. Los quesos no pasteurizados también son legales en la mayoría de las áreas siempre que se hayan almacenado de cierta manera.
Obtener productos lácteos no pasteurizados
Los quesos no pasteurizados están disponibles de una forma u otra en la mayoría de las áreas de los EE. UU. Algunas personas los traen ilegalmente de otros países, mientras que otros compran u obtienen los quesos directamente de los agricultores. Esto a veces se hace a través de un programa de participación en el rebaño, donde el consumidor compra una “participación” en una vaca que se destina a alimentarla y pegarla, y a cambio recibe productos de la vaca. Sin embargo, los programas de rebaño compartido generalmente solo pueden vender productos lácteos líquidos, lo que significa que a los participantes solo se les puede permitir legalmente obtener leche no pasteurizada, yogur y requesón de su animal.
Algunos tipos de quesos más duros que no están pasteurizados están disponibles legalmente en la mayoría de las áreas, siempre que se hayan mantenido bajo ciertas condiciones. Deben haber envejecido al menos 60 días en un ambiente mantenido a no menos de 35 ° F (1 ° C); este proceso hace que el queso sea más ácido, matando la mayoría de las posibles fuentes de infección bacteriana. Este proceso se puede utilizar para hacer quesos más duros, como el queso parmesano. Los agricultores generalmente pueden vender quesos como este, aunque en algunas áreas deben tener una licencia de planta de fabricación.
El Debate
El debate sobre la leche cruda y el queso no pasteurizado se reduce a preocupaciones sobre la propagación de enfermedades. La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) y el Centro para el Control de Enfermedades (CDC) afirman que la mayoría de los productos lácteos crudos son riesgosos de consumir porque a veces contienen gérmenes que pueden propagar enfermedades como la tuberculosis. Los que están al otro lado del debate afirman que la pasteurización de la leche le quita nutrientes y sabor. Otros defensores sienten que no le corresponde al gobierno gobernar las elecciones de las personas sobre lo que comen.