Cuando una gran sequía hace que el agua sea más importante, empresas como Stone Brewing en San Diego, California, tienen que pensar seriamente en la sostenibilidad. Para ilustrar ese punto, la novena cervecería más grande del país presentó recientemente Full Circle Pale Ale, una cerveza elaborada con aguas residuales tratadas. El proyecto Pure Water de San Diego, que espera purificar suficiente agua reciclada para 2035 para manejar un tercio del agua potable de la ciudad, había ofrecido a la cervecería la oportunidad de utilizar una nueva fuente de agua.
Un brindis por la sostenibilidad:
Stone Brewing produjo cinco barriles de cerveza pálida. El director ejecutivo Pat Tiernan dijo que el agua reciclada era en realidad más pura que el suministro de agua habitual de la cervecería.
El cervecero de Full Circle Steve González admitió que inicialmente se mostró escéptico. «Entre las pale ales que he hecho, probablemente esté en el Top 3», dijo. «Es una cerveza de sabor muy limpio».
En 2015, una empresa de tratamiento de agua de Oregón organizó una competencia que requería que los cerveceros artesanales elaboraran cerveza utilizando un 30 por ciento de aguas residuales purificadas. Algunos dijeron que prefieren el agua purificada porque carece de ciertos minerales que se encuentran en el agua del grifo.