Almogrote es un plato de queso que presenta una textura suave, pero algo gruesa, ideal para untar en el pan. Se originó en las Islas Canarias, particularmente en La Gomera. Muchas personas también consideran el plato como una cocina española, ya que Canarias es una de las comunidades autónomas de España. Además de untarlo con pan, el almogrote también se puede usar en vegetales como la papa y el tomate.
Hay dos posibles derivaciones para la palabra “almogrote”. Algunos dicen que se originó del término árabe “al mojrot”, que se traduce como “salsa de queso”. Otros dicen que podría provenir de la palabra española “almodrote”, que también es una salsa hecha principalmente de aceite y ajo. Ambas derivaciones posibles hablan de cómo la cocina canaria tiene influencias de la cultura árabe y española.
Tradicionalmente, el almogrote está hecho de queso sobrante, endurecido y no pasteurizado, generalmente hecho de leche de cabra. El queso se descompone en trozos más pequeños con un mortero o una maja, o con un procesador de alimentos moderno para un método más rápido. Para ablandar aún más el queso, se mezcla el aceite de oliva. Se agregan a la mezcla otras especias simples como el ajo, la pimienta y la sal, todo lo cual se debe picar bien para que la mezcla se mezcle correctamente.
En algunos casos, los ingredientes se reemplazan o combinan con otros ingredientes para dar un sabor diferente. El queso de cabra se puede mezclar con queso de oveja, que tiene una textura más cremosa que la variedad de cabra. La pimienta negra también se puede sustituir o combinar con pimienta de cayena para obtener una patada más picante. Los tomates también se pueden incluir como ingrediente opcional para darle más acidez al plato.
Algunos fabricantes de queso hacen otras variaciones del queso para untar canario agregando otros ingredientes. La Receta Almogrote incluye clavos, así como papas, cuyo almidón le da al plato más cremosidad. El guachinerfe Almogrote está hecho con queso curado o curado y reemplaza el aceite de oliva con aceite vegetal. Algunas versiones americanizadas del plato de queso ocasionalmente agregan mostaza y mantequilla para obtener un sabor, textura y color diferentes.
Un paso importante para hacer el almogrote es eliminar el aceite que ha salido del queso después de que se haya endurecido, ya que incluir el aceite podría afectar la textura y el sabor del plato. Esta pasta de queso también contiene algunos beneficios nutricionales, particularmente la cantidad significativa de calcio del queso. El aceite de oliva suministra al cuerpo grasas monoinsaturadas saludables, mientras que el ajo contiene antioxidantes que mantienen saludables las células del cuerpo.