Almogrote es un plato de queso que presenta una textura suave, pero algo gruesa, ideal para untar en el pan. Se origin? en las Islas Canarias, particularmente en La Gomera. Muchas personas tambi?n consideran el plato como una cocina espa?ola, ya que Canarias es una de las comunidades aut?nomas de Espa?a. Adem?s de untarlo con pan, el almogrote tambi?n se puede usar en vegetales como la papa y el tomate.
Hay dos posibles derivaciones para la palabra «almogrote». Algunos dicen que se origin? del t?rmino ?rabe «al mojrot», que se traduce como «salsa de queso». Otros dicen que podr?a provenir de la palabra espa?ola «almodrote», que tambi?n es una salsa hecha principalmente de aceite y ajo. Ambas derivaciones posibles hablan de c?mo la cocina canaria tiene influencias de la cultura ?rabe y espa?ola.
Tradicionalmente, el almogrote est? hecho de queso sobrante, endurecido y no pasteurizado, generalmente hecho de leche de cabra. El queso se descompone en trozos m?s peque?os con un mortero o una maja, o con un procesador de alimentos moderno para un m?todo m?s r?pido. Para ablandar a?n m?s el queso, se mezcla el aceite de oliva. Se agregan a la mezcla otras especias simples como el ajo, la pimienta y la sal, todo lo cual se debe picar bien para que la mezcla se mezcle correctamente.
En algunos casos, los ingredientes se reemplazan o combinan con otros ingredientes para dar un sabor diferente. El queso de cabra se puede mezclar con queso de oveja, que tiene una textura m?s cremosa que la variedad de cabra. La pimienta negra tambi?n se puede sustituir o combinar con pimienta de cayena para obtener una patada m?s picante. Los tomates tambi?n se pueden incluir como ingrediente opcional para darle m?s acidez al plato.
Algunos fabricantes de queso hacen otras variaciones del queso para untar canario agregando otros ingredientes. La Receta Almogrote incluye clavos, as? como papas, cuyo almid?n le da al plato m?s cremosidad. El guachinerfe Almogrote est? hecho con queso curado o curado y reemplaza el aceite de oliva con aceite vegetal. Algunas versiones americanizadas del plato de queso ocasionalmente agregan mostaza y mantequilla para obtener un sabor, textura y color diferentes.
Un paso importante para hacer el almogrote es eliminar el aceite que ha salido del queso despu?s de que se haya endurecido, ya que incluir el aceite podr?a afectar la textura y el sabor del plato. Esta pasta de queso tambi?n contiene algunos beneficios nutricionales, particularmente la cantidad significativa de calcio del queso. El aceite de oliva suministra al cuerpo grasas monoinsaturadas saludables, mientras que el ajo contiene antioxidantes que mantienen saludables las c?lulas del cuerpo.