Au jus en francés significa servido con jugos naturales o salsa hecha de los jugos de carne cocida. En los EE. UU., Las comidas servidas au jus tienden a definirse como servidas con una salsa ligera de caldo. Una de las comidas más conocidas es la salsa francesa, un sándwich de rosbif acompañado de caldo.
El caldo Au jus tiende a no incorporar gran parte de los jugos naturales de la carne, pero es un buen maridaje con un sándwich de rosbif. Los ingredientes típicos en un au jus americano incluyen salsa de soja, salsa Worcestershire, ajo, cebolla y, a menudo, caldo de res. A veces, el caldo es simplemente un caldo de carne. Incluso puede comprar este caldo en forma de polvo, lo que ayuda a la carne a emitir jugos con sabor. Estos pueden desnatarse de una sartén después de que la carne se haya cocinado y llevar a ebullición rápida.
Por supuesto, no hay razón por la que no puedas hacer un au jus en la tradición francesa. Cuando cocine su carne, y la carne de res normalmente es lo mejor para esto, simplemente retire los jugos. Mientras los hierve, puede agregar un poco de ajo, un poco de cebolla en polvo, una pizca de salsa de soja y un poco de sal y pimienta. Puede preparar sándwiches franceses fabulosos en casa con rodajas finas recién hechas de rosbif en rollos.
Otra carne popular que se sirve au jus es la costilla. De nuevo en el sentido estadounidense, este saborizante puede ser salsa ligera hecha completamente independiente de la carne. Sin embargo, la costilla servida de esta manera con auténticos jugos de carne es bastante sabrosa. Hay varias recetas de pavo servidas con los jugos, lo que puede significar menos calorías. Aún así, si se deja la piel del pavo y el jus está hecho de gotas de pan, será bastante alto en grasa
Los estadounidenses pueden usar el término au jus incorrectamente. La palabra francesa au se traduce con. Por lo tanto, cuando sirve algo de esta manera, es incorrecto decir que está sirviendo la comida con au jus. Esto se traduciría en «con los jugos naturales». En cambio, la carne normalmente se sirve au jus. La palabra con ya está implícita cuando se usa el término francés, por lo que no hay necesidad de repetirlo.