Un jugo de ar?ndano es un tipo de salsa que usa ar?ndanos y alg?n tipo de caldo o goteo de sart?n para darle sabor. A diferencia de una salsa de ar?ndano dulce, un jugo de ar?ndano se usa principalmente como saborizante para platos y carnes saladas. La salsa generalmente tiene un sabor agrio y puede tener un sabor muy complejo, dependiendo de las especias agregadas. El jus puede usarse como cobertura para un plato o reducirse hasta que est? muy espeso y usarse para adornar un plato en un charco o en una cuenta delgada alrededor del borde. Hay muchas recetas de jugo de ar?ndano, algunas con ar?ndanos frescos y otras con conservas, secas o congeladas.
En la cocina tradicional francesa, un au jus es un tipo de salsa hecha de los goteos de algo que se ha cocinado, con mayor frecuencia carne o pollo. Un au jus cl?sico es solo una versi?n reducida del l?quido del plato principal, a veces espesado con un roux o con especias a?adidas. La mayor?a de las recetas de jus de ar?ndano siguen una definici?n m?s estadounidense del t?rmino, lo que simplemente significa una salsa.
Los componentes b?sicos de un ar?ndano rojo son los ar?ndanos en alguna forma, el az?car y un l?quido. No es necesario agregar especias al jus, ni tampoco los goteos del plato principal. El l?quido que se agrega al jugo puede ser caldo de pollo o vegetales, jugo de naranja, un caldo espeso o demi glace, o incluso agua con una cucharada de mermelada de ar?ndano. Aunque no es necesario, se puede agregar un rico sabor al jus agregando los goteos de la carne cocida.
El tipo de ar?ndanos utilizados puede variar seg?n la receta y la disponibilidad de la fruta. Los ar?ndanos frescos har?n un jugo que tiene un sabor muy ?cido, mientras que los ar?ndanos enlatados tendr?n un sabor m?s suave y podr?an tener az?car u otras especias mezcladas. Se pueden usar ar?ndanos congelados, al igual que jugo puro de ar?ndano o concentrado.
Cranberry jus se hace combinando todos los ingredientes en una sart?n y luego cocin?ndolos hasta que la salsa se vuelva espesa y parecida a un jarabe. Si se usan ar?ndanos frescos, entonces la cocci?n debe detenerse una vez que explotan para evitar que se vuelvan amargos. Una vez que el jus es espeso, se debe colar antes de servirlo, especialmente si hay part?culas s?lidas en la sart?n, como c?scaras de ar?ndano o escamas de los goteos de la sart?n.
Algunas opciones para condimentar el jugo de ar?ndano mientras se cocina son las hojas de laurel, el jengibre y el ajo, o el clavo. Se puede agregar vino o ron a la sart?n, ya que se reduce para un sabor m?s complejo. Otras adiciones incluyen la ralladura de las limas, el jugo de naranja adem?s de las gotas de pan, o las cebollas picadas.