Un jugo de arándano es un tipo de salsa que usa arándanos y algún tipo de caldo o goteo de sartén para darle sabor. A diferencia de una salsa de arándano dulce, un jugo de arándano se usa principalmente como saborizante para platos y carnes saladas. La salsa generalmente tiene un sabor agrio y puede tener un sabor muy complejo, dependiendo de las especias agregadas. El jus puede usarse como cobertura para un plato o reducirse hasta que esté muy espeso y usarse para adornar un plato en un charco o en una cuenta delgada alrededor del borde. Hay muchas recetas de jugo de arándano, algunas con arándanos frescos y otras con conservas, secas o congeladas.
En la cocina tradicional francesa, un au jus es un tipo de salsa hecha de los goteos de algo que se ha cocinado, con mayor frecuencia carne o pollo. Un au jus clásico es solo una versión reducida del líquido del plato principal, a veces espesado con un roux o con especias añadidas. La mayoría de las recetas de jus de arándano siguen una definición más estadounidense del término, lo que simplemente significa una salsa.
Los componentes básicos de un arándano rojo son los arándanos en alguna forma, el azúcar y un líquido. No es necesario agregar especias al jus, ni tampoco los goteos del plato principal. El líquido que se agrega al jugo puede ser caldo de pollo o vegetales, jugo de naranja, un caldo espeso o demi glace, o incluso agua con una cucharada de mermelada de arándano. Aunque no es necesario, se puede agregar un rico sabor al jus agregando los goteos de la carne cocida.
El tipo de arándanos utilizados puede variar según la receta y la disponibilidad de la fruta. Los arándanos frescos harán un jugo que tiene un sabor muy ácido, mientras que los arándanos enlatados tendrán un sabor más suave y podrían tener azúcar u otras especias mezcladas. Se pueden usar arándanos congelados, al igual que jugo puro de arándano o concentrado.
Cranberry jus se hace combinando todos los ingredientes en una sartén y luego cocinándolos hasta que la salsa se vuelva espesa y parecida a un jarabe. Si se usan arándanos frescos, entonces la cocción debe detenerse una vez que explotan para evitar que se vuelvan amargos. Una vez que el jus es espeso, se debe colar antes de servirlo, especialmente si hay partículas sólidas en la sartén, como cáscaras de arándano o escamas de los goteos de la sartén.
Algunas opciones para condimentar el jugo de arándano mientras se cocina son las hojas de laurel, el jengibre y el ajo, o el clavo. Se puede agregar vino o ron a la sartén, ya que se reduce para un sabor más complejo. Otras adiciones incluyen la ralladura de las limas, el jugo de naranja además de las gotas de pan, o las cebollas picadas.