Una cocci?n es una forma tradicional de cocinar m?s com?nmente asociada con los maor?es de Nueva Zelanda. Muchos ingredientes, a menudo las sobras, se agregan en una sart?n hirviendo con agua, para crear una mezcla nutritiva que cubre una variedad de grupos de alimentos saludables. Su textura es similar a un estofado delgado e incluye muchachos de masa escalfados, una adici?n sabrosa a este plato tradicional.
De textura similar a una sopa espesa o un estofado delgado, un hervido es una colecci?n de diferentes ingredientes que se ponen en una sart?n hirviendo y se cocinan. La receta permite flexibilidad, ya que se puede agregar una amplia gama de ingredientes a la sart?n, que a menudo consisten en restos de carne y verduras que est?n disponibles. En Belice, la ebullici?n se considera un plato cultural. Es considerada como la receta original para hervir, utilizando ingredientes como pescado, huevos duros y vegetales como ?ame, yuca y tomate. El pueblo maor? de Nueva Zelanda tambi?n favorece el m?todo de cocci?n hervida y se ha convertido en un plato tradicional.
Para los neozelandeses, la ebullici?n generalmente comienza con huesos de cerdo a fuego lento durante aproximadamente dos horas y media. Por lo general, queda poca carne en estos huesos sobrantes, pero cuando se deja hervir a fuego lento, producen un caldo delicioso. Tambi?n se puede agregar tocino picado que se descompone y agrega sabor al caldo. Se pueden usar otras carnes como la pechuga de res, colas de buey, chuletas de cordero o cabeza de cerdo y manitas.
Las verduras de ra?z se agregan alrededor de media hora del tiempo de servicio, d?ndoles la oportunidad de ablandarse y agregar sabor a la ebullici?n. Patata, batata, zanahoria, calabaza y kumara se agregan en este momento. Las verduras de ra?z se cortan de un tama?o y forma similar, para garantizar que se cocinen de manera uniforme.
Los muchachos de masa se agregan tradicionalmente a la olla hirviendo alrededor de 20 minutos desde el momento de servir. Estos son similares a las alb?ndigas y est?n hechos de masa blanda, y se ponen en la sart?n para escalfar. Los muchachos de masa se hinchan, absorbiendo parte del l?quido de la mezcla, lo que aumenta su sabor. Cuando se sirve la comida, todos deben recibir un ni?o de masa.
El berro se puede agregar a unos 15 minutos de la hora de servir. Esto le da la oportunidad de cocinar y suavizar sin desintegrarse y desaparecer en la mezcla. Las bases de los tallos se desechan y los berros se lavan y se agregan a la sart?n. Puha, espinacas, repollo u otras verduras de hoja verde tambi?n se pueden agregar junto con los berros.
El plato se sirve despu?s de que el exceso de l?quido se cuela. Como el hervido contiene abundantes ingredientes de una amplia gama de grupos de alimentos, no se necesitan acompa?amientos. Sin embargo, a menudo se sirve pan maor? tradicional, para mayor inter?s y textura.