Una cocción es una forma tradicional de cocinar más comúnmente asociada con los maoríes de Nueva Zelanda. Muchos ingredientes, a menudo las sobras, se agregan en una sartén hirviendo con agua, para crear una mezcla nutritiva que cubre una variedad de grupos de alimentos saludables. Su textura es similar a un estofado delgado e incluye muchachos de masa escalfados, una adición sabrosa a este plato tradicional.
De textura similar a una sopa espesa o un estofado delgado, un hervido es una colección de diferentes ingredientes que se ponen en una sartén hirviendo y se cocinan. La receta permite flexibilidad, ya que se puede agregar una amplia gama de ingredientes a la sartén, que a menudo consisten en restos de carne y verduras que están disponibles. En Belice, la ebullición se considera un plato cultural. Es considerada como la receta original para hervir, utilizando ingredientes como pescado, huevos duros y vegetales como ñame, yuca y tomate. El pueblo maorí de Nueva Zelanda también favorece el método de cocción hervida y se ha convertido en un plato tradicional.
Para los neozelandeses, la ebullición generalmente comienza con huesos de cerdo a fuego lento durante aproximadamente dos horas y media. Por lo general, queda poca carne en estos huesos sobrantes, pero cuando se deja hervir a fuego lento, producen un caldo delicioso. También se puede agregar tocino picado que se descompone y agrega sabor al caldo. Se pueden usar otras carnes como la pechuga de res, colas de buey, chuletas de cordero o cabeza de cerdo y manitas.
Las verduras de raíz se agregan alrededor de media hora del tiempo de servicio, dándoles la oportunidad de ablandarse y agregar sabor a la ebullición. Patata, batata, zanahoria, calabaza y kumara se agregan en este momento. Las verduras de raíz se cortan de un tamaño y forma similar, para garantizar que se cocinen de manera uniforme.
Los muchachos de masa se agregan tradicionalmente a la olla hirviendo alrededor de 20 minutos desde el momento de servir. Estos son similares a las albóndigas y están hechos de masa blanda, y se ponen en la sartén para escalfar. Los muchachos de masa se hinchan, absorbiendo parte del líquido de la mezcla, lo que aumenta su sabor. Cuando se sirve la comida, todos deben recibir un niño de masa.
El berro se puede agregar a unos 15 minutos de la hora de servir. Esto le da la oportunidad de cocinar y suavizar sin desintegrarse y desaparecer en la mezcla. Las bases de los tallos se desechan y los berros se lavan y se agregan a la sartén. Puha, espinacas, repollo u otras verduras de hoja verde también se pueden agregar junto con los berros.
El plato se sirve después de que el exceso de líquido se cuela. Como el hervido contiene abundantes ingredientes de una amplia gama de grupos de alimentos, no se necesitan acompañamientos. Sin embargo, a menudo se sirve pan maorí tradicional, para mayor interés y textura.