Brose es un tipo de papilla escocesa hecha de comida, generalmente avena. El pudín y una bebida alcohólica también se pueden hacer con esta papilla. Los orígenes de Brose tienen al menos 500 años. Aunque la preparación básica se ha mantenido prácticamente igual, las versiones modernas a menudo incluyen ingredientes que las versiones originales carecían.
Comido con frecuencia por los granjeros escoceses alrededor del siglo XVI, el brose fue creado colocando avena en un tazón y cubriéndola con agua hirviendo. También se puede agregar mantequilla. La mezcla se cubrió y se dejó reposar brevemente para que la avena pudiera hincharse parcialmente con agua. Luego, normalmente se agregaba leche y se comía el plato. Como la avena se había hinchado solo parcialmente, los granjeros podían comer grandes cantidades y permanecer llenos por más tiempo.
Se prepararon diferentes versiones de maneras ligeramente diferentes. El brose de avena se mezcló cortando la comida después de que se empapó para formar nudos o grumos, mientras que las versiones de harina de pease simplemente se agitaron para combinar. Una versión llamada kail brose fue hecha con licor usado para hervir carne salada y generalmente se consideraba inadecuada para los niños.
Las versiones modernas a menudo combinan los mismos ingredientes básicos con otros aromas. Las recetas simples pueden incluir avena arrollada, agua, sal y quizás salvado esterilizado. Estas versiones se pueden cocinar en una caldera doble, así como a la antigua. La avena a menudo se tuesta primero en un horno antes de su uso. Una versión moderna popular incluye mejillones, así como crema, cebolla, sal y pimienta, además de los ingredientes básicos de brose, lo que resulta en un plato abundante y parecido a una sopa.
También se puede incluir fruta para hacer un postre brose llamado cranachan. Además de la avena y las frambuesas, generalmente se agrega whisky y miel a la mezcla. Luego, la mezcla se coloca en capas con crema batida y se cubre con más bayas.
Sin embargo, una de las versiones más famosas de brose es Atholl brose. Una bebida alcohólica dulce, la primera receta escrita se registró alrededor de 1475, cuando se dijo que el duque de Atholl derrotó a su enemigo llenando un pozo con el líquido y esperando hasta que su enemigo se hubiera emborrachado. Atholl Brose está hecho con whisky escocés, miel y una pequeña porción de avena. También puede incluir huevos y agua.
La avena primero se empapa en agua o whisky, y luego se cuela. Los sólidos se descartan y el líquido resultante se mezcla con los ingredientes restantes. La bebida debe agitarse antes de su uso y se puede dejar reposar hasta una semana antes de servirla.