En Escocia, un estilo popular de pudín se llama cranachan, a menudo servido para complementar un lote fresco de frambuesas. Muchos ciudadanos escoceses todavía llaman al postre “crema crowdie”, un recuerdo de cuando un queso local llamado crowdie era un componente clave en lugar del método actual que involucra solo crema. Además de las frambuesas y la crema, el budín también contiene avena, miel y un poco de whisky para elevar el sabor final.
A menudo elaborado en una elegante flauta de vino, el cranachan se sirve con mayor frecuencia como postre de restaurante o para ocasiones especiales. Muchos mezclan frambuesas en el pudín, mientras que guardan algunos en capas en la parte superior para una mejor estética. Algunos dejan frambuesas, y tradición, para otra fruta de temporada como duraznos, manzanas o plátanos.
La avena debe tostarse para que el cranachan tenga un sabor y apariencia distintivos. Esto implica calentar la avena seca en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo hasta que tome un color ligeramente dorado. Sin el aceite, esto podría tomar hasta 25 minutos. Otros simplemente hornean la avena durante unos minutos a fuego alto en el horno. Después de dorar, la avena se enfría en el refrigerador.
Mientras se enfría, la materia aglutinante para el pudín de cranachan, la crema, se debe verter en un recipiente de metal grande. Un lote para servir dos debe incluir una taza (280 ml) de crema y al menos 2 cucharadas (30 ml) de avena. La crema se bate en un recipiente con una textura espumosa, luego se combinan al menos 2 cucharadas (30 ml) de whisky de malta y miel con la crema batida. Unos batidos más, y la crema se infundirá con dulzura y amargura añadidas.
Antes de servir, muchos chefs trituran las frambuesas frescas y agregan el jugo y las piezas maceradas al pudín, para colorear y texturizar. Otras frambuesas se dejan intactas para la decoración. Con la fruta batida en el pudín, la presentación final generalmente requiere verter algunas frambuesas en un vaso, seguido del pudín. Además de cada porción, muchos también agregan algunas frambuesas más junto con una cucharada de avena tostada para decorar y agregar nuez.
Una vez que se comprenden los conceptos básicos, muchos cambian los ingredientes clave por otros con sabor o textura ligeramente diferentes. Usar otra fruta además de las frambuesas es una forma de hacer una receta original. Otra forma es cambiar la avena por una nuez triturada como nueces, nueces, avellanas o nueces de macadamia. Para hacer una versión aún más única, algunos usan un queso cremoso, como el viejo estilo de queso crowdie, en lugar de crema para hacer el plato perfectamente tradicional.