Brunost es el nombre sueco y noruego para un queso escandinavo suave hecho de leche caliente, crema y suero. Como el azúcar de la leche se carameliza a medida que la mezcla se cocina, el brunost tiene un sabor dulce. Cuando se empaca en cuadrados, es un poco más firme que el queso crema. Su sabor es frecuentemente comparado con el dulce de leche, un dulce dulce popular en los países latinoamericanos. Se come comúnmente en sándwiches.
Este queso con sabor a caramelo es popular en varios países, incluidos Noruega, Suecia e Islandia. Aunque generalmente es el mismo en diferentes áreas, este queso tiene varios nombres que varían de un lugar a otro, incluyendo myseost en Dinamarca, gjetost en Noruega y mesost en Suecia. La mayoría del brunost se fabrica en Noruega y Suecia y se exporta a otros países.
Su textura es diferente a la de otros quesos, ya que tiende a ser más pegajosa con la consistencia del dulce de azúcar. Por lo general, se sirve en rodajas finas, pero también se puede exprimir de un tubo. Una forma común de servir brunost es con un emparedado simple de cara abierta que consiste en finas rebanadas de este queso dulce en una sola pieza de pan de emparedado. Otro queso dulce llamado prim tiene un sabor similar y se usa en aplicaciones similares, pero es más suave y fácil de untar.
Históricamente, el brunost se hizo solo con leche de cabra, pero las recetas han crecido con el tiempo para incluir una mezcla de leche de vaca y leche de cabra, o simplemente leche de vaca sola. Aunque la leche de cabra usada en el brunost original se usa para muchos propósitos similares a la leche de vaca, como hacer queso, mantequilla y yogurt, la leche de cabra tiene algunas diferencias. Una diferencia importante es que la leche de cabra no tiene que ser homogeneizada. La grasa en la leche de cabra permanece suspendida uniformemente en toda la leche, a diferencia de la leche de vaca, en la que la crema se separa del resto de la leche.
Aunque el dulce latinoamericano llamado dulce de leche tiene un sabor similar al caramelo que el brunost, sus ingredientes y textura son diferentes. El dulce de leche está hecho de leche y azúcar que se han cocinado a fuego lento hasta que se doren. Carece del suero y la crema grasa que está presente en el brunost, y la textura resultante está más cerca del pudín que el queso. Como se trata más de un budín que de una extensión viable, el dulce de leche generalmente se come con una cuchara o se rocía con otros dulces como pasteles, galletas y magdalenas.