Las magdalenas, generalmente panes dulces en forma de magdalena, pueden requerir una doble explicación en el Reino Unido. Por lo general, y hasta hace poco, el panecillo en el Reino Unido se refería a lo que la mayoría llama el panecillo inglés: un pan de levadura redondo y plano que se parte y se tuesta. El tipo de EE. UU. Es muy diferente y se define como un pan rápido, ya que no contiene levadura. Existen muchas variantes y ambos tipos se venden en el Reino Unido ahora. De hecho, el término puede provenir de una antigua palabra francesa introducida en inglés, moufflet, en aproximadamente 1000 CE. El término puede haber sido una vez mufflins, y al menos fue utilizado por algunos inmigrantes irlandeses a los Estados Unidos a principios del siglo XX.
Los panecillos obtienen su aumento característico del polvo de hornear, o a veces el bicarbonato de sodio, en lugar de la levadura. No importa qué tipo esté haciendo, puede estropear una receta con algunos errores de principiante que se pueden remediar fácilmente. Primero, cuando estás mezclando masa para muffins, incluso si estás usando una mezcla prefabricada, solo quieres mezclar hasta que los ingredientes se hayan combinado. La sobremezcla causa túneles y afecta la miga fina que debe tener cada panecillo. En segundo lugar, la gente se equivoca al llenar en exceso los moldes para panecillos. Por lo general, desea llenar cada lata a no más de 2/3 de capacidad.
Las personas que son fanáticas del muffin de arándanos pueden cometer otro simple error. Si agrega arándanos directamente a su masa, terminará con masa azul a púrpura. Al cubrir ligeramente los arándanos con harina, obtendrás una miga blanca o dorada o un pastel totalmente azul.
Encontrará una gran cantidad de recetas para estas delicias en los libros de cocina y en Internet. Las recetas dulces pueden agregar frutas, especialmente arándanos y plátanos. Las variedades de chocolate se parecen más a los cupcakes, e incluso se les puede dar una dosis extra de chocolate con chispas de chocolate. El limón, el arándano, el calabacín, la zanahoria y el salvado también son populares. Los panecillos de maíz, con especias saladas, también son comunes, aunque algunos prefieren que sean más dulces. Estos se pueden disfrutar especialmente con chile.
En la década de 1980, el muffin de salvado se hizo particularmente popular, ya que se pensaba que era más saludable que otras variedades. Esto dependía en gran medida de la cantidad de manteca y azúcar utilizada. Para obtener un sabor más apreciado comercialmente, algunas magdalenas de salvado no eran exactamente la opción más saludable. Todas las variedades preparadas comercialmente pueden parecerse más a un pastel con una cantidad de azúcar mucho mayor de lo necesario y a numerosos conservantes para mantener el pastel húmedo. Sin embargo, hay algunas variedades verdaderamente saludables en el mercado, especialmente cuando están hechas con sustitutos de grasa como puré de manzana y contienen harinas integrales.
Algunas recetas que son particularmente deliciosas pueden ser difíciles de encontrar en los libros de cocina. Si desea obtener el sabor de una rosquilla con un poco menos de grasa, puede darle a un panecillo un chapuzón rápido en mantequilla derretida o ghee, y luego agitarlo en una bolsa de azúcar de canela. Estos deben servirse calientes. Otra receta que este autor de wiseGEEK recuerda con cariño de su infancia como “muffins sorpresa”, son variedades simples que obtienen una cucharada de mermelada entre dos capas de masa, antes de hornearse. Tenga cuidado si prepara este tipo, ya que la mermelada suele estar extremadamente caliente cuando las magdalenas se sacan del horno por primera vez.
Existe cierta discusión entre los chefs acerca de si debes usar papeles para cupcakes. Los papeles facilitan la limpieza, pero tienden a privar al pequeño pastel de una corteza marrón clara en su exterior. Si usa una lata antiadherente o simplemente una lata bien engrasada, es probable que no tenga dificultades para eliminar estos panes rápidos de la lata. Aún así, si necesita llevar los panecillos, los documentos pueden ser útiles.
La mayoría de los muffins se sirven mejor calientes, y las variedades caseras tienden a no conservarse durante más de un par de días. Sin embargo, puede congelarlos y recalentarlos generalmente produce un resultado bastante bueno. Las recetas para estos panes son bastante simples y toman poco tiempo para prepararse; son un excelente lugar para comenzar para panaderos jóvenes o novatos.