Choy sum es una frase china que significa «tallos y flores». Se usa para referirse a un vegetal floreciente estrechamente relacionado con el bok choy que produce tallos gruesos y crujientes, flores amarillas y hojas verdes y exuberantes. Se utiliza en una variedad de alimentos chinos, generalmente fritos y sopas, y muchos mercados asi?ticos lo llevan, generalmente con otras verduras como el bok choy y el br?coli chino. Tambi?n es posible cultivar esta verdura en casa en climas templados, para cocineros que tienen dificultades para obtenerla en el mercado.
A diferencia de otros parientes de hojas verdes, Choy Sum se cultiva espec?ficamente para los tallos tiernos y crujientes y las flores sabrosas, que tienen un toque de mordisco similar a la mostaza. La suma choy verde produce tallos y hojas de color verdoso a amarillo con flores amarillas, mientras que la suma choy blanca tiene tallos blancos y se parece mucho a bok choy, excepto que los racimos tambi?n incluyen las flores amarillas brillantes. Todas las partes de la planta son comestibles.
La suma blanca de choy a veces se llama bok choy sum, mientras que el tipo verde tambi?n se conoce como yu choy sum. La suma de Yu Choy se parece m?s a las hojas de mostaza o rabe, y tiene un sabor ligeramente diferente. Ambas plantas son m?s suaves y m?s dulces que sus parientes m?s picantes, especialmente cuando se cocinan. Como las verduras son delicadas, generalmente se agregan a las recetas en el ?ltimo minuto, para que no se pierda el sabor.
Al seleccionar esta verdura en la tienda, los consumidores deben buscar muestras crujientes con hojas verticales. No debe tener decoloraciones ni puntos blandos, y las verduras m?s peque?as son realmente mejores, ya que ser?n m?s tiernas y sabrosas. Una vez seleccionadas, las verduras se pueden mantener envueltas en el caj?n de productos durante varios d?as, despu?s de lo cual se deben usar. Para usar este vegetal r?pidamente, intente cocinarlo al vapor y servirlo sobre arroz con salsa de man? y revuelva el tofu o el pollo frito para hacer una versi?n de pra ram, un plato tailand?s popular.
Para cultivar este vegetal en casa, comience las pl?ntulas en un invernadero o c?mprelas en una tienda de jardiner?a. Plantarlos en un suelo f?rtil bien trabajado con mantillo con excelente drenaje. Mantenga la tierra h?meda, pero no agua, y recorte las hojas verdes seg?n sea necesario. La planta generalmente producir? varios conjuntos de hojas y flores antes de agotarse. Tambi?n se puede cultivar en conjunto con bok choy, repollo, acelgas y vegetales similares.