Un bok choy salteado es un plato de verduras que es común en la cocina asiática. El bok choy, que también se conoce como col china, es uno de los principales ingredientes de este tipo de salteado. Sin embargo, otras verduras, como el brócoli o los brotes de bambú también se pueden incluir en este plato. El pollo, el cerdo, la carne de res o los mariscos también se encuentran comúnmente en un salteado de bok choy. Al igual que otros tipos de salteados, el salteado de bok choy se cocina a fuego alto en aceite y condimentos.
Para hacer el bok choy salteado, el cocinero necesita una sartén grande o un wok. Un wok es la pieza preferida de utensilios de cocina porque la forma de la sartén mantiene el calor concentrado en su centro. Los salteados deben cocinarse a fuego alto y deben mantenerse en constante movimiento girándolos y revolviéndolos para que no se quemen. Aunque es posible cocinar un salteado de bok choy en otro tipo de sartén, es difícil hacerlo a una temperatura lo suficientemente alta como para mantener el bok choy crujiente.
El wok y el aceite de cocina utilizado para saltear se deben calentar antes de agregar el bok choy y otros ingredientes. Una vez que el aceite esté caliente, se pueden agregar condimentos como pimientos picantes, salsa de soja, jengibre, teriyaki, vinagre de vino de arroz y sésamo y dejar que se cocinen ligeramente. Después de esto, se puede agregar carne, seguida de bok choy y otras verduras. Al cocinar carne y verduras, generalmente es necesario comenzar a cocinar la carne primero porque las verduras solo tardan unos minutos en cocinarse. En platos simples, el bok choy se puede freír solo o con un poco de salsa de soja y ajo.
Un buen bok choy salteado contendrá bok choy de alta calidad. Esta planta es una variedad de nabo y pertenece a la misma familia que el brócoli y el repollo. A menudo se cosecha cuando es joven y mide menos de 6 pulgadas (15,2 centímetros) de largo, en cuyo caso, se conoce como baby bok choy, aunque también se pueden usar plantas completamente maduras. La planta tiene un sabor suave, ligeramente picante, similar al sabor de otras coles, aunque no tan fuerte. Las hojas y los tallos acuosos, que pueden cortarse si son grandes, son las partes del bok choy que se usan en un salteado.