Cacciucco, pronunciado «kah-CHOO-kho», es un tipo de estofado de pescado, o sopa, que se encuentra en la regi?n de la Toscana de Italia y est? particularmente asociado con la ciudad portuaria de Livorno. El guiso se origin? como un plato cotidiano de los pescadores de esa zona y, como tal, se hizo con el pescado m?s peque?o y barato que quedaba de cada captura diaria. La tradici?n sostiene que el cacciucco debe hacerse con cinco tipos de peces, uno para cada «c» en el nombre, pero la mayor?a de las versiones incluyen m?s tipos de peces que eso. Adem?s del pescado, el plato incluye un caldo a base de tomate, condimento regional t?pico y, generalmente, vino o vinagre. Ahora se ha convertido en un plato de autor regional, presentado en una amplia variedad de restaurantes tanto en Italia como en el extranjero.
La versi?n m?s com?n es cacciucco alla Livornese, basada en el estilo hecho en Livorno, que incluye mariscos y pescados en el hueso. Cacciucco di Viareggina es similar pero no incluye mariscos, y el pescado est? en trozos deshuesados. Ambos normalmente se sirven con una rebanada de pan seco o tostado en el fondo del taz?n.
Debido a que la sopa comenz? como la comida de un hombre trabajador, es abundante y abundante. Las opciones tradicionales de pescado son las que ten?an menos probabilidades de venderse, ya sea porque eran muy comunes o no eran atractivas o particularmente huesudas. Las variedades comunes incluyen el escorpi?n negro, el stargazer del Atl?ntico, el pez gordo, el perl?n y el pez perro. El cacciucco tradicional a menudo inclu?a pulpo y, a veces, calamares o gambas mantis.
El caldo incluye tanto aceite de oliva como vinagre o vino blanco seco, as? como condimentos regionales t?picos que incluyen cebolla, ajo, albahaca, hinojo y tomillo. Las recetas a veces requieren vino tinto en lugar de vino blanco. El tomate se ha incluido desde finales de 1800. Las recetas modernas generalmente tambi?n incluyen chile en polvo.
A medida que la sopa se convirti? en un plato de restaurante, comenz? a incluir tipos de pescado m?s caros. Las recetas modernas generalmente requieren camarones, mejillones y langostinos. Las opciones de pescado ?seo se han ampliado e incluyen una gran variedad de todo lo que est? disponible fresco, incluidas no solo las opciones tradicionales, sino tambi?n merluza, salmonetes, bagre, lenguado, anguilas y mucho m?s.
La olla tradicional para cacciucco era terracota, que difunde el calor y ayuda con una cocci?n lenta y suave. Incluso en ollas de metal, la sopa no debe hervir. Todav?a se acostumbra servirlo con una rebanada de pan tostado o rancio en el fondo del taz?n.