El plato de la casa es la terminología que se usa comúnmente en relación con la comida al aire libre. El término se refiere a un alimento que está vinculado a un restaurante o chef específico. En algunos casos, también se utiliza para referirse a la especialidad casera de un novato.
El menú en un restaurante suele ser un producto que implica mucha planificación. En algunos casos, los restaurantes contratan profesionales para que hagan esto por ellos. En el caso de las cadenas de restaurantes, a menudo solicitan que se desarrollen uno o más platos de autor en el proceso.
Estas especialidades pueden servir para varios propósitos. Un plato de la casa puede ayudar a darle al restaurante una cierta identidad; También puede convertir a las personas en clientes leales. No importa qué tan lejos esté cada rama de la siguiente, los platos típicos son generalmente los mismos. Algunas personas irán a esa cadena de restaurantes sin importar dónde se encuentren y siempre pedirán el mismo plato de autor. Por esta razón, los platos de autor en un restaurante de cadena generalmente deben ser atractivos para un mercado diverso.
Los chefs crean platos de autor por muchas de las mismas razones. Hacerlo puede ayudarlos a crear un nombre para sí mismos. Cuando buscan expandir sus carreras a lo largo de caminos como la venta de libros de cocina o la presentación de programas de cocina, sus platos característicos son a menudo lo que estimula su popularidad. Sin embargo, un chef puede no estar tan preocupado por hacer que su plato de la casa tenga un atractivo masivo. Los cocineros a menudo están más preocupados por la creatividad y los nichos de mercado.
Un plato de la casa no siempre es producto de la planificación. A menudo se informa a un restaurante o chef cuál es su especialidad mediante comentarios de los clientes o ventas. Un restaurante o chef puede ser ampliamente conocido por un plato, solo para darse cuenta más tarde.
Aunque un plato de la casa puede tener sus beneficios, también puede tener sus inconvenientes. Cuando una base de consumidores se construye alrededor de un artículo, esa base a menudo resistirá el cambio. Esto significa que cuando un chef o restaurante considera cambiar un menú, puede perder una parte de sus clientes leales. Al mismo tiempo, pacificar a estas personas puede evitar el crecimiento del mercado.
Algunos novatos también tienen platos de autor. Esto es común con las personas que son sociales y que participan en una gran cantidad de entretenimiento de comidas en el hogar. Una anfitriona, por ejemplo, puede ser conocida por una especialidad. Es de esperar que lo logre o lo traiga a cualquier tipo de reunión que requiera que cocine.