El glaseado negro es un tipo de glaseado que tiene colorante alimentario mezclado para crear esta apariencia. A menudo se usa como cupcake decorativo o glaseado de pasteles para postres especiales. A algunos panaderos les gusta aplicar finas líneas de glaseado negro a sus diseños de glaseado de pastel para que se destaquen visualmente. Una opción para hacer un glaseado negro es comprar un glaseado de chocolate o vainilla ya preparado y mezclar el colorante de alimentos requerido. Muchos panaderos caseros prefieren hacer este tipo de glaseado desde cero porque al hacerlo les da un mejor control sobre el sabor resultante.
Las recetas básicas para el glaseado negro generalmente requieren colorante líquido rojo, amarillo, verde y azul. Dado que el negro resulta de mezclas iguales de otros colores, esta técnica de glaseado sigue el principio de las mezclas básicas de colores. Uno de los desafíos más comunes que enfrentan muchos panaderos es lograr la formación de hielo negro que no tiene un tono gris o púrpura oscuro. Los panaderos experimentados recomiendan mezclar el colorante de alimentos en el glaseado de un color a la vez y en un cierto orden. Agregar cantidades generosas de colorante azul o verde para alimentos primero crea una buena base para el resto de los colores.
Los cocineros a menudo encuentran que el glaseado de chocolate produce algunos de los mejores resultados para el glaseado negro. Este sabor a menudo necesita pequeñas cantidades de colorante alimentario para volverse lo suficientemente oscuro. El glaseado de vainilla o crema de mantequilla blanca es una alternativa para los sabores de pasteles que no irían tan bien con el glaseado de chocolate. Los panaderos que planean mezclar glaseado negro a partir de glaseado blanco a menudo usan un gel colorante negro comestible concentrado además del colorante alimentario. A diferencia de las cantidades excesivas de colorante líquido para alimentos, este tipo de gel para hornear generalmente no deja tintes de color no deseados en la formación de hielo final.
El gel colorante negro para el glaseado normalmente se puede comprar en tiendas especializadas de suministros para hornear. Algunas tiendas de artesanías que venden suministros de decoración de pasteles también a veces llevan este ingrediente. Muchos panaderos recomiendan mezclar solo pequeñas cantidades de este gel negro a la vez porque agregar demasiado a veces puede dejar un sabor amargo en el glaseado.
Hacer glaseado desde cero requiere ingredientes como azúcar de repostería, crema de tártaro y claras de huevo batidas. Algunas recetas también pueden sustituir la mezcla de merengue en polvo por las claras de huevo. Estos tipos de ingredientes a menudo están más disponibles en los proveedores de ingredientes de panadería que en los supermercados. A diferencia del glaseado prefabricado, esta receta requiere solo gel colorante negro en lugar de ingredientes líquidos coloreados.