El glaseado negro es un tipo de glaseado que tiene colorante alimentario mezclado para crear esta apariencia. A menudo se usa como cupcake decorativo o glaseado de pasteles para postres especiales. A algunos panaderos les gusta aplicar finas l?neas de glaseado negro a sus dise?os de glaseado de pastel para que se destaquen visualmente. Una opci?n para hacer un glaseado negro es comprar un glaseado de chocolate o vainilla ya preparado y mezclar el colorante de alimentos requerido. Muchos panaderos caseros prefieren hacer este tipo de glaseado desde cero porque al hacerlo les da un mejor control sobre el sabor resultante.
Las recetas b?sicas para el glaseado negro generalmente requieren colorante l?quido rojo, amarillo, verde y azul. Dado que el negro resulta de mezclas iguales de otros colores, esta t?cnica de glaseado sigue el principio de las mezclas b?sicas de colores. Uno de los desaf?os m?s comunes que enfrentan muchos panaderos es lograr la formaci?n de hielo negro que no tiene un tono gris o p?rpura oscuro. Los panaderos experimentados recomiendan mezclar el colorante de alimentos en el glaseado de un color a la vez y en un cierto orden. Agregar cantidades generosas de colorante azul o verde para alimentos primero crea una buena base para el resto de los colores.
Los cocineros a menudo encuentran que el glaseado de chocolate produce algunos de los mejores resultados para el glaseado negro. Este sabor a menudo necesita peque?as cantidades de colorante alimentario para volverse lo suficientemente oscuro. El glaseado de vainilla o crema de mantequilla blanca es una alternativa para los sabores de pasteles que no ir?an tan bien con el glaseado de chocolate. Los panaderos que planean mezclar glaseado negro a partir de glaseado blanco a menudo usan un gel colorante negro comestible concentrado adem?s del colorante alimentario. A diferencia de las cantidades excesivas de colorante l?quido para alimentos, este tipo de gel para hornear generalmente no deja tintes de color no deseados en la formaci?n de hielo final.
El gel colorante negro para el glaseado normalmente se puede comprar en tiendas especializadas de suministros para hornear. Algunas tiendas de artesan?as que venden suministros de decoraci?n de pasteles tambi?n a veces llevan este ingrediente. Muchos panaderos recomiendan mezclar solo peque?as cantidades de este gel negro a la vez porque agregar demasiado a veces puede dejar un sabor amargo en el glaseado.
Hacer glaseado desde cero requiere ingredientes como az?car de reposter?a, crema de t?rtaro y claras de huevo batidas. Algunas recetas tambi?n pueden sustituir la mezcla de merengue en polvo por las claras de huevo. Estos tipos de ingredientes a menudo est?n m?s disponibles en los proveedores de ingredientes de panader?a que en los supermercados. A diferencia del glaseado prefabricado, esta receta requiere solo gel colorante negro en lugar de ingredientes l?quidos coloreados.