Los pasteles fritos y endulzados, conocidos como donas, son adiciones frecuentes a los men?s de desayuno y merienda. Las rosquillas generalmente est?n cubiertas con alg?n tipo de cobertura, como glaseado, az?car en polvo o un esmalte hecho de combinaciones de leche, az?car y vainilla o cacao en polvo. Se pueden mezclar otros sabores en el esmalte para obtener una rosquilla especial. La mayor?a de las panader?as incluyen un donut glaseado en el men?, ya que es uno de los favoritos entre los conocedores de donuts.
Las rosquillas son productos horneados ligeros y dulces hechos al mezclar harina, levadura, huevo, az?car y mantequilla en una masa. La masa se forma en un c?rculo abierto, o se enrolla en una bola y se fr?e en aceite vegetal. Una vez que los pasteles se hayan enfriado, se pueden sumergir en el esmalte. Muchos panaderos agregan chispas o az?car sobre la dona glaseada mientras a?n est? h?meda, ya que el glaseado unir? los ingredientes al dulce.
Un glaseado generalmente comienza calentando la leche en una cacerola. El extracto de vainilla, el cacao en polvo u otros aromatizantes pueden mezclarse con la leche, pero estos deben estar en forma l?quida o f?cilmente fundidos en un l?quido. Una vez que la mezcla de leche est? suave, el az?car glas se mezcla hasta que el glaseado se espese un poco, pero todav?a es lo suficientemente l?quido para que las rosquillas se mojen f?cilmente. Al hacer muchas rosquillas, el glaseado se puede mantener caliente y licuado sin quemarlo verti?ndolo en un recipiente, que se coloca sobre otro recipiente lleno de agua caliente.
Cada donut glaseado tardar? unos cinco minutos en enfriarse despu?s de ser recubierto. Una vez que el dulce se haya enfriado, el glaseado formar? una c?scara dura alrededor de la masa blanda, lo que ayuda a evitar que la rosquilla se seque y agrega una textura deseable. Mientras se enfr?a, se debe colocar una dona glaseada en una rejilla elevada, ya que el recubrimiento puede gotear.
Idealmente, una rosquilla glaseada se debe comer el mismo d?a que se horne?, ya que el esmalte puede absorberse en la masa con el tiempo, afectando su textura. Si se hornean m?s rosquillas de las que se comer?n el mismo d?a, los pasteles pueden congelarse en bolsas con cremallera antes del glaseado. Una vez que se van a consumir, el panadero puede calentarlos en el horno y preparar un glaseado fresco para mojarlos. Si las rosquillas que ya se han glaseado no se pueden comer el mismo d?a, no se deben almacenar en contenedores sellados, ya que estos bloquear?n la humedad y los empapar?n. Cubrirlos con una toalla de papel, o colocarlos en una caja de cart?n, debe mantenerlos lo suficientemente frescos como para servirlos al d?a siguiente.